ប្រវត្តិសាស្រ្តភោជនីយដ្ឋាន

ការងើបឡើងនៃភោជនីយដ្ឋានទំនើប

ភោជនីយដ្ឋានជាស្ថាប័នមួយនៅក្នុងស្ទើរតែគ្រប់ប្រទេសនិងគ្រប់វប្បធម៌នៅក្នុងពិភពលោក។ ភោជនីយដ្ឋានដែលយើងស្គាល់នៅថ្ងៃនេះជាកន្លែងដែលមនុស្សចូលមកញ៉ាំនិងផឹកស៊ីហើយត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងបដិវត្តន៍បារាំង។ ប៉ុន្តែសូម្បីតែមុនពេល Marie Antoinette និង Louis XVI ត្រូវបានបញ្ជូនទៅទែរទ័រភោជនីយដ្ឋានបានស្ថិតនៅក្នុងទម្រង់មួយឬមួយផ្សេងទៀតអស់រាប់ពាន់ឆ្នាំមកហើយ។ ចាប់តាំងពីសតវត្សរ៍ទី 20 មកភោជនីយដ្ឋានបានឆ្លងកាត់ការផ្លាស់ប្តូរគួរឱ្យកត់សម្គាល់ដែលមួយផ្នែកចំពោះការជឿនលឿនផ្នែកបច្ចេកវិជ្ជាក្នុងការផលិតម្ហូបអាហារ។

សព្វថ្ងៃនេះមានការផ្លាស់ប្តូរនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានជាច្រើនដើម្បីត្រលប់ទៅកសិដ្ឋានវិញដោយផ្តោតសំខាន់លើទំនិញក្នុងតំបន់។

ភោជនីយដ្ឋានដើមដំបូង

វាមិនមែនជាពេលដែលមានការកើនឡើងនៃភោជនីយដ្ឋានតាមរយៈប្រវត្តិសាស្រ្តដែលទាក់ទងនឹងកំណើនទីក្រុងទេ។ តម្រូវការម្ហូបអាហារសាធារណៈត្រូវបានបង្កើតឡើងយ៉ាងឆាប់រហ័សដូចជាចក្រភពរ៉ូម៉ាំងនិងចិនបុរាណនៅពេលដែលពួកកសិករនាំយកទំនិញរបស់ពួកគេទៅផ្សារនានាជាញឹកញាប់ពួកគេបានធ្វើដំណើរអស់ជាច្រើនថ្ងៃក្នុងមួយពេលដែលឈប់នៅតាមផ្លូវនៅតាមផ្លូវ។ ជាធម្មតាមានទីតាំងស្ថិតនៅកណ្តាលជនបទអ្នកជិតខាងបានបម្រើអាហារនៅតុធម្មតាមួយទៅកាន់អ្នកដំណើរ។ មិនមានម៉ឺនុយឬសូម្បីតែជម្រើសដើម្បីជ្រើសរើស។ រាល់យប់ជាជម្រើសចុងភៅ។

ភោជនីយដ្ឋាននៅសម័យកាលមជ្ឈិមសម័យ

នៅទ្វីបអឺរ៉ុបតាមរយៈយុគសម័យកណ្តាលនិងចូលទៅក្នុងក្រុមហ៊ុន Renaissance, taverns និងផ្ទះសំណាក់បានបន្តជាកន្លែងសំខាន់ដើម្បីទិញអាហារដែលបានរៀបចំ។ នៅប្រទេសអេស្ប៉ាញពួកគេត្រូវបានគេហៅថាបាដាសហ្សែស - ដែលកំពុងហូប។ នៅប្រទេសអង់គ្លេសធាតុដូចជាសាច់ក្រកនិងនំគង្វាលគឺជាការពេញនិយម។

នៅប្រទេសអាឡឺម៉ង់អូទ្រីសនិងអ័សសេស brauwin និង weisteben មានលក្ខណៈធម្មតាខណៈពេលដែលនៅបារាំងអាហារចម្អិននិងស៊ុបត្រូវបានគេផ្តល់ជូន។ ភោជនីយដ្ឋាន ទាំងនេះ ដំបូងបង្អស់ បានបម្រើ អាហារ សាមញ្ញធម្មតាដែលអ្នកអាចរកបាននៅផ្ទះកសិករឬអ្នកជំនួញ។

ការបដិវត្តន៍បារាំងនិងការកើនឡើងនៃការបរិភោគអាហារវិចិត្រ

នៅប្រទេសបារាំងពេញមួយកណ្តាលមជ្ឈឹមបូព៌ាមានការផ្ដាច់មុខលើទិដ្ឋភាពជាច្រើននៃអាហារដែលបានរៀបចំ។

ឧទហរណ៍ឆ្កែគឺជា guild ដែលបានរៀបចំសាច់ឆ្អិនសម្រាប់លក់ដូច្នេះប្រសិនបើអ្នកមិនមែនជារបស់ guild ពិសេសវាជាការខុសច្បាប់ដើម្បីលក់សាច់ឆ្អែមនៅក្នុងសំណុំបែបបទណាមួយ។ បន្ទាប់ពីបដិវត្តបារាំងបដិមាត្រូវបានហាមឃាត់ហើយមេចុងភៅជាច្រើនដែលធ្វើការនៅក្នុងក្រុមអភិជននិងរាជវង្សបានរកឃើញថាពួកគេមិនមានការងារធ្វើ។ ភាគច្រើននៃ ពលករផ្លាស់ទីលំនៅទាំងនោះបានបើកភោជនីយដ្ឋានផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេ នៅប៉ារីសដោយនាំពួកគេនូវវិធីថ្មីនៃការញ៉ាំ។ តុកំប៉ុងចិននិងគ្រឿងតុបតែងក្រណាត់អំបោះ - អំបូរទាំងអស់នៃពួកវណ្ណៈអភិជនដែលឥឡូវនេះមានដល់ថ្នាក់ថ្មីនៃពលរដ្ឋបារាំង។ ម៉ឺនុយមានភាពប្លែកគ្នាច្រើនថែមទៀត - ផ្តល់ជូនទាំងការកំណត់ថ្លៃនិងកាត។ ទោះបីជាផ្ទះសាធារណៈនៅតែមានក៏ដោយការកើនឡើងនៃការបរិភោគអាហារល្អ ៗ នៅប្រទេសបារាំងនឹងរីករាលដាលនៅទូទាំងទ្វីបអឺរ៉ុបនិងពិភពលោកថ្មី។

ក្នុងកំឡុងសតវត្សទី 19 ចំនួនភោជនីយដ្ឋាននៅប៉ារីសបានបន្តកើនឡើង។ បន្ទាប់ពីការបរាជ័យរបស់ណាប៉ូឡេអូនជនជាតិអឺរ៉ុបដែលមានទ្រព្យសម្បត្តិបានប្រមូលផ្ដុំគ្នានៅទីក្រុងប៉ារីសដើម្បីចូលរួមពិសាអាហារឆ្ងាញ់ ៗ ជាច្រើន។ វាជាការពិតណាស់នៃសុភាពនារីដែលជាសម្ព័ន្ធមិត្ត - ចលនាមួយដែលនឹងត្រូវបានធ្វើម្តងទៀតបន្ទាប់ពីចុងបញ្ចប់នៃសង្គ្រាមលោកលើកទី 2 ។ នៅចុងសតវត្សទី 19 ការរីកចម្រើនក្នុងការដឹកជញ្ជូនតាមរយៈចំហាយទឹកផ្លូវដែកនិងនៅទីបំផុតបាននាំមកនូវការផ្លាស់ប្តូរក្នុងការធ្វើដំណើរ។

ទេសចរណ៍ប្រណិតបានកើនឡើងនិងជាមួយវាជាគំរូថ្មីនៃការញ៉ាំនៅឆ្ងាយពីផ្ទះ។ មិនមានទៀតទេគឺការញ៉ាំនៅពេលធ្វើដំណើរតែចាំបាច់។ វាបានក្លាយជាសិល្បៈមួយ ។

ភោជនីយដ្ឋានកើនឡើងនៃច្រវ៉ាក់

ជាមួយនឹងការរកឃើញមេរោគនិងទំនាក់ទំនងរវាងសុខភាពនិងអនាម័យការផ្តោតការយកចិត្តទុកដាក់កាន់តែខ្លាំងលើអនាម័យបាននាំឱ្យមានការកើនឡើងនៃស៊ាំហាំប៊ឺហ្គឺដែលមានប្រជាប្រិយភាពពីរនៅដើមសតវត្សទី 20 គឺខាសនិងខៀវ។ ផ្នែកខាងក្នុងពណ៌សទាំងអស់របស់ពួកគេគឺដើម្បីធានាដល់អតិថិជនថាម្ហូបអាហាររបស់ពួកគេត្រូវបានរៀបចំនៅក្នុងបរិយាកាសដែលមានសុវត្ថិភាពនិងទំនើប។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយការផ្លាស់ប្តូរដ៏ធំបំផុតនៅក្នុង ឧស្សាហកម្មភោជនីយដ្ឋាន អំឡុងសតវត្សទី 20 ត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុង McDonald's ។ ដើមឡើយឆ្កែក្តៅមួយដែលជាកម្មសិទ្ធិរបស់បងប្អូនពីរនាក់មកពីរដ្ឋអ៊ីលីណឹនពួកគេបានប្តូរទៅហាមប៊ឺហ្គ័រនៅឆ្នាំ 1948 ។ ការទទួលយកនូវគំនិតច្នៃប្រឌិតរបស់ Henry Ford ក្រុមបងប្អូន McDonald បានចាប់ផ្តើមផ្តល់អាហារដែលមានតំលៃថោកនិងថោកបំផុតតាមរយៈការជួលបុគ្គលិកជំនាញទាបដើម្បីប្រមូលវា។

ខណៈពេលដែលបងប្អូនប្រុសទទួលបានជោគជ័យក្នុងការបម្រើម្ហូបអាហារប្រកបដោយប្រសិទ្ធភាពនិងមានតំលៃថោកពួកគេមិនសូវសប្បាយចិត្តក្នុងការទទួលបានសិទ្ធិផ្តាច់មុខឡើយ។ អ្នកលក់គ្រឿងបរិក្ខាភោជនីយដ្ឋានមួយឈ្មោះថា Ray Kroc បានឃើញសក្តានុពលក្នុងគំនិត McDonalds ដោយទិញបងប្អូនចេញនៅឆ្នាំ 1954 ។ រូបមន្តរបស់គាត់សម្រាប់ការផ្តល់សិទ្ធថតសម្លេងបានបង្កើតគំរូសម្រាប់ហាងអាហាររហ័សទាន់ចិត្តផ្លាស់ប្តូរទេសភាព អាហារអាមេរិក ។

ភោជនីយដ្ឋានថ្ងៃនេះ

នៅទសវត្សរ៍ 90 ជាមួយគ្រួសារជាច្រើនដែលដឹកនាំដោយឪពុកម្តាយដែលធ្វើការងារពីរនាក់ការផ្លាស់ប្តូរគំរូអតិថិជនបាននាំមកនូវការកើនឡើងនូវចំនួនមនុស្សដែលញ៉ាំអាហារ។ ចង្វាក់ភោជនីយដ្ឋានដូចជា Olive Garden, Applebee, និង 99 សម្រាប់គ្រួសារដែលមានវណ្ណៈកណ្តាលដែលរីកចម្រើនដែលផ្តល់ជូននូវអាហារដែលមានតម្លៃថោកនិងអាហាររបស់កុមារ។ និន្នាការមួយទៀតគឺអាហារក្នុងស្រុកដោយផ្តោតជាពិសេសលើនិរន្តរភាព។ ប្រជាជនមានការយល់ដឹងច្រើនជាងការផ្សារភ្ជាប់គ្នារវាងសុខភាពនិងអាហារបំប៉នហើយកាន់តែយល់ដឹងអំពីអាហារដែលពួកគេកំពុងញ៉ាំនៅពេលពួកគេទទួលទានអាហារនៅភោជនីយដ្ឋាន។