នៅក្នុង ស្ថានភាពអាហារឧស្សាហកម្មពិសេសឆ្នាំ 2015 សមាគមអាហារពិសេសបានរាយការណ៍ថានៅឆ្នាំ 2014 ការលក់អាហារឯកទេសបានឡើងដល់ 100 ពាន់លានដុល្លារជាលើកដំបូង។ ការលក់រាយនិងសេវាកម្មចំណីអាហារបានកើនឡើងដល់ 109 ពាន់លានដុល្លារ។
តើអាហារពិសេសអ្វីខ្លះ?
អាហារពិសេសត្រូវបានកំណត់យ៉ាងទូលំទូលាយសម្រាប់របាយការណ៍នេះជាផលិតផលដែលមានការចែកចាយតិចតួចនិងកេរ្តិ៍ឈ្មោះសម្រាប់គុណភាពខ្ពស់។ ជាប្រពៃណីអាហារពិសេសក៏ផ្តោតលើការវេចខ្ចប់ដ៏ស្រស់ស្អាតឬតែមួយគត់ដែលស្ទើរតែផ្តល់ជាមួយប្រភេទអាហារដែលយើងឃើញនៅក្នុង Whole Foods ឬហាងលក់អាហារឆ្ងាញ់។
ហេតុអ្វីបានជាការកើនឡើងដ៏ធំនៅក្នុងការលក់អាហារជំនាញ?
លោក Ron Tanner អនុប្រធានផ្នែកសប្បុរស, ទំនាក់ទំនងរដ្ឋាភិបាលនិងឧស្សាហកម្មសម្រាប់សមាគមអាហារពិសេសបានផ្តល់ទ្រឹស្ដីមួយអំពីកំណើននៃឧស្សាហកម្មនេះ:
អតិថិជនកំពុងស្វែងរករសជាតិថ្មីអាហារដែលមានគ្រឿងផ្សំតិចជាងនិងស្អាតជាងគុណសម្បត្តិសុខភាពនិងផលិតផលដែលផលិតដោយក្រុមហ៊ុនដែលមានតម្លៃដែលពួកគេយកចិត្តទុកដាក់។ ទាំងអស់នេះកំណត់អាហារពិសេស។
នេះជាទ្រឹស្ដីមួយចំនួនដែលអ្នកចូលរួមវិភាគទានក្នុងការបង្កើនល្បឿននៃដំណើរការទិញ:
- ភាពងាយស្រួលនៃការបញ្ជាទិញ (និងការបញ្ជាទិញឡើងវិញ) សម្រាប់អ្នកលក់រាយឯកទេសនិងអ្នកទិញដុំផ្សេងទៀតតាមរយៈសេវាកម្មអនឡាញដូចជាមិត្តល្អបំផុតរបស់អ្នកទិញ។ ការបញ្ជាទិញមានភាពងាយស្រួលមានន័យថាហាងជាច្រើននឹងស្តុកទុកម្ហូបពិសេសពីអ្នកផលិតតូចៗ។ ហើយហាងទាំងនេះនឹងមានពេលវេលាងាយស្រួលក្នុងការរក្សាអាហារនៅលើធ្នើររបស់ពួកគេ។
- អាហារជាច្រើនទៀតដែលធ្លាក់ចូលទៅក្នុងនិយមន័យនៃ "ជំនាញ" ។ ដោយសារតែអ្នកប្រើប្រាស់កាន់តែច្រើនក្លាយទៅជា "អាហារ" ដោយសារតែមានអាហារឆ្ងាញ់ ៗ និងឆ្ងាញ់ពី Whole Foods ទៅកាន់ WalMart អ្នកផលិតអាហារតាមនិន្នាការ។ យើងស្រឡាញ់អាហារសាមញ្ញស្អាតនិងមិនរក្សាទុកដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ហើយត្រូវបានផលិតដោយគ្រឿងផ្សំដែលយើងអាចបញ្ចេញបាន។ ការរីកចម្រើននៃអាហារបង្កបង្កើនផលម្ហូបអាហារប្រភពផ្តល់មូលនិធិនិងលទ្ធភាពទទួលបានអ្នកលក់ដែលមានតម្លៃចាប់ពីការរចនារហូតដល់ការវេចខ្ចប់បានដកចេញឧបសគ្គចំពោះការចូលសម្រាប់អ្នកផលិតម្ហូបអាហារថ្មី។
- ក្រុមហ៊ុនធំ ៗ ដែលផលិតឬទទួលបានអាហារពិសេស។ Krave Jerky គឺជាគំរូដ៏ល្អឥតខ្ចោះ។ នៅពេលដែលក្រុមហ៊ុន Hershey បានទិញ Krave ពួកគេភ្លាមៗបានបង្កើនលទ្ធភាពចែកចាយរបស់អ្នកផលិត។
តើអ្វីទៅជាប្រភេទផលិតផលម្ហូបអាហារជំនាញពិសេសបំផុត?
ឧស្សាហកម្មនេះដែលជំរុញដោយ សហគ្រិនអាហារដែលចាប់ផ្ដើមអាជីវកម្មខ្នាតតូច ឥឡូវមាន 15 ផ្នែកដែលលើសពី 1 ពាន់លានដុល្លារក្នុងការលក់នីមួយៗ។
ប្រភេទទាំងនេះរួមមានឈីសកាហ្វេសាច់ / បសុបក្សី / អាហារសមុទ្រឈីប / ប្រេហ្សែល / អាហារសម្រន់ស្ករគ្រាប់និងទឹកដោះគោយ៉ាអួ។
អ្វីដែលគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍នោះគឺចំណាត់ថ្នាក់កំពូលទាំង 10 ដែលលក់ដាច់បំផុតបានផ្លាស់ប្តូរចាប់តាំងពីឆ្នាំ 2013 ។
- ឈីស មានចំនួន 3,7 ពាន់លានដុល្លារនៅក្នុងការលក់។
- កាហ្វេ និង កាកាវបាន ហក់លើសាច់កកនិងសាច់ត្រជាក់បសុបក្សីនិងអាហារសមុទ្រដើម្បីដណ្តើមទី 2 ។
- នំប៉័ង និង ម្ហូបដុតនំ បានកើនឡើងដល់កំពូលប្រាំជំនួសទឹកដោះគោយ៉ាអួ។
- គ្រាប់ធញ្ញជាតិគ្រាប់ផ្លែឈើស្ងួតនិងបន្លែ បានចុះចតនៅក្នុងកំពូលទាំង 10 ដែលសរុបមានចំនួន 1,3 ពាន់លានដុល្លារនៅក្នុងឆ្នាំ 2014 ។
តើអ្វីទៅជាប្រភេទអាហារដែលលូតលាស់លឿនបំផុត?
សរុបការលក់ឯកសណ្ឋានម្ហូបអាហារបានកើនឡើង 13,6% ។
- ទឹកជ្រលក់ និង ទឹកជ្រលក់ភីហ្សា ត្រជាក់បាន កើនឡើង 78% ចាប់តាំងពីឆ្នាំ 2012 មក។ អ្នកប្រហែលជាបានកត់សម្គាល់នូវជម្រើសជាច្រើនទៀតនៅក្នុងទឹកជ្រលក់ដែលមានគុណភាពខ្ពស់និងទឹកជ្រលក់ភីហ្សាដែលអាចពន្យល់ពីការកើនឡើងនេះ។
- បន្ទាប់មក ប៉ារ៉ាស្តាក្លាសេ និង ស៊ុត ទាំងប្រាំឡើង 53% ។
- ការលក់ ភេសជ្ជៈ ដែល មានមុខងារ ជា ប៊ឺ និង ប៊ឺគ្រាប់ធញ្ញជាតិ និង ដុំថាមពលនិងជែល ក៏កំពុងកើនឡើងផងដែរ។
តើអ្នកទិញម្ហូបពិសេសអ្វីខ្លះដែលទិន្នន័យលក់បានមកពី?
របាយការណ៍នេះបានតាមដានការលក់អាហារឯកជនរបស់សហរដ្ឋអាមេរិកតាមរយៈផ្សារទំនើបហាងលក់ម្ហូបអាហារធម្មជាតិអ្នកលក់រាយជំនាញឯកទេសនិងទីកន្លែងបម្រើម្ហូបអាហារ។
តើតួលេខនៃការលក់មានការធ្លាក់ចុះយ៉ាងដូចម្តេច?
ការលក់រាយនូវអាហារពិសេសបានកើនដល់ 85,5 ពាន់លានដុល្លារក្នុងឆ្នាំ 2014 ដែលតំណាងឱ្យ 78% នៃការលក់អាហារឯកជនសរុបរបស់អាមេរិក។
នៅក្នុងការលក់រាយកំណើននេះតំណាងឱ្យកំណើន 19% ពីឆ្នាំ 2012 ដល់ឆ្នាំ 2014 ។ ផ្ទុយទៅវិញការលក់ "អាហារទាំងអស់" បានកើនឡើងត្រឹមតែ 2% ប៉ុណ្ណោះ។
ការលក់ម្ហូបអាហារទៅកាន់អ្នកទិញដូចជាហាងកាហ្វេហាងនំបុ័ងនិងភោជនីយដ្ឋានមានចំនួន 22% នៃអាហារស្បៀងអាហារទាំងអស់ដែលមានចំនួនរហូតដល់ 24 ពាន់លានដុល្លារក្នុងឆ្នាំ 2014 ។ ការ ទិញអាហារឯកទេសម្ហូបអាហារ មានការកើនឡើងរហូតដល់ 30,7% ចាប់តាំងពីឆ្នាំ 2012 មក។
និន្នាការនៃការលក់សេវាកម្មម្ហូបអាហារនេះអាចស្របតាមការលូតលាស់នៃឈីសប៉ាស្តាទឹកជ្រលក់ម្សៅទឹកដោះគោ។ ល។ ទាំងអស់នេះសុទ្ធតែចូលគ្នាជាមួយនឹងប្រភេទអាហារដែលពេញនិយមនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋាន។
តើពាក្យបណ្តឹងអ្វីដែលអតិថិជនកំពុងស្វែងរក?
អ្នកលក់រាយដែលត្រូវបានសម្ភាសសម្រាប់របាយការណ៍បាននិយាយថា "មូលដ្ឋាន" គឺជាការទាមទារផលិតផលសំខាន់បំផុតនៅថ្ងៃនេះ។ ក្រុមអ្នកលក់រាយបានព្យាករណ៍ថាក្នុងតំបន់នឹងនៅតែមានសារៈសំខាន់នៅក្នុងឆ្នាំខាងមុខនេះ។ ប្រហែល 66% នៃអ្នកលក់រាយដែលបានស្ទង់មតិលក់ផលិតផលដែលមានពាក្យបណ្តឹងមិនមែន GMO ដែលរួមបញ្ចូលទាំងផលិតផលសរីរាង្គទាំងអស់នៅពេល ដែលគ្រឿងផ្សំដែលបានកែច្នៃហ្សែន មិនត្រូវបានអនុញ្ញាតនៅក្នុងផលិតផលសរីរាង្គដែលបានបញ្ជាក់។