ការកើនឡើងនៃភោជនីយដ្ឋានបន្ទាប់ពីបដិវត្តន៍បារាំង
សតវត្សរ៍ទី 20 បានឃើញថាភោជនីយដ្ឋានបានវិវត្តទៅជាម៉ាកល្បី ៗ ដែលយើងបានឃើញនៅថ្ងៃនេះដោយបានបង្ហាញពីការកើនឡើងនៃអាហាររហ័សខ្សែសង្វាក់និងសិទ្ធិផ្ដាច់មុខក៏ដូចជាការត្រឡប់ទៅរកអាហារសរីរាង្គនិងអាហារក្នុងស្រុក។ តាមរយៈការទាំងអស់នេះគំនិតបរិភោគអាហារដ៏ល្អដើមបន្តកំណត់ល្អបំផុតនៃឧស្សាហកម្មភោជនីយដ្ឋាន។
កំណើតនៃវិចិត្រអាហារ
ភោជនីយដ្ឋានអាហារពេលព្រឹកគឺជាភាសាបារាំងដែលធ្លាប់ត្រូវបានគេប្រើដើម្បីពិពណ៌នាអំពីភេសជ្ជៈដ៏សម្បូរបែបដែលបានបម្រើនៅតៀមស្រានិងផ្ទះសាធារណៈដើម្បីស្ដារឡើងវិញនូវវិញ្ញាណនិងបន្ថយជំងឺ។ បន្ទាប់ពីបដិវត្តបារាំងនៅចុងសតវត្សទី 18 មេចុងភៅគ្មានការងារធ្វើមកពីគ្រួសារអភិជនបានចាប់ផ្ដើមបើក ភោជនីយដ្ឋាន ផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេ ។ ពួកគេបានបន្ថែមការប៉ះទង្គិចនៃថ្នាក់លើដល់គ្រឹះស្ថានរបស់ពួកគេ។ ភ្ញៀវមិនចាំបាច់ទទួលទានអាហារនៅតុធម្មតាទេដូចជាធម្មតានៃតៀមស្រានិងផ្ទះសំណាក់តាមដងផ្លូវ។ ផ្ទុយទៅវិញពួកគេមានតុឯកជនដែលរៀបចំដោយការកក់ទុក - គំនិតថ្មី។ ពួកគេបានញុំាអាហារចិននិងគ្រឿងតុបតែងនិងតុកំប៉ុងគ្រប់ម៉ាកទាំងអស់នៃ ការញ៉ាំអាហារល្អ ៗ នាពេលបច្ចុប្បន្ន ។
ហាងទំនិញ រឺបញ្ចុះតម្លៃត្រូវបានកំណត់ហើយនៅចុងបញ្ចប់នៃពិធីជប់លៀងភ្ញៀវត្រូវបានគេបង្ហាញនូវមូលប្បទានប័ត្រមួយដោយរាប់បញ្ចូលចំនួននៃវិក័យប័ត្ររបស់ពួកគេ។
សំណាងជាច្រើនត្រូវបានបង្កើតឡើងសម្រាប់មេចុងភៅដែលមានជំនាញវិជ្ជាជីវៈទាំងនេះ។ ពួកគេបានបំពេញតម្រូវការថ្មីនៃ ទំនៀមទម្លាប់ ខេត្តដែលបានមកដល់ប៉ារីសបន្ទាប់ពីការបញ្ចប់បដិវត្តន៍។
ភោជនីយដ្ឋាន Savvier បានសម្រួលអាហាររបស់ពួកគេដើម្បីរួមបញ្ចូលនូវសំភារៈដូចជាបន្ទប់ទឹក - ដែលមានការចោទប្រកាន់ក្នុងការប្រើប្រាស់។ មុនបដិវត្តន៍មានភោជនីយដ្ឋានតិចជាង 50 នៅប៉ារីស។ នៅឆ្នាំ 1814 មានភោជនីយដ្ឋានចំនួន 3,000 ត្រូវបានចុះបញ្ជីនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋាន Almanac des Gourmands ដែល ជាមគ្គុទ្ទេសក៍ទេសចរណ៍ដ៏ពេញនិយម។
ជំនួយបារាំងកំណត់គំនិតភោជនីយដ្ឋាន
ក្នុងកំឡុងសតវត្សទី 19 ចំនួនភោជនីយដ្ឋាននៅប៉ារីសបានបន្តកើនឡើង។ បន្ទាប់ពីការបរាជ័យរបស់ណាប៉ូឡេអូនជនជាតិអឺរ៉ុបដែលមានទ្រព្យសម្បត្តិបានប្រមូលផ្ដុំគ្នានៅទីក្រុងប៉ារីសដើម្បីចូលរួមពិសាអាហារឆ្ងាញ់ ៗ ជាច្រើន។ នេះជាការពិតណាស់នៃសុភាពនារីដែលជាសម្ព័ន្ធមិត្ត - ការផ្លាស់ប្តូរដែលនឹងត្រូវធ្វើឡើងម្តងទៀតបន្ទាប់ពីចុងបញ្ចប់នៃសង្គ្រាមលោកលើកទី 2 ។ សតវត្សទី 19 ក៏បានកត់សម្គាល់ពីការកើនឡើងនៃហាងកាហ្វេផងដែរដែលជារចនាប័ទ្មនៃភោជនីយដ្ឋានដែលមិនផ្តល់ជូននូវសេវាអាហារពេលល្ងាច។ ផ្ទុយទៅវិញអតិថិជនបញ្ជាទិញចំណីអាហាររបស់ពួកគេពីតុនិងបម្រើខ្លួនឯង។ នៅខាងក្រៅផ្ទះបាយស៊ុបប៉ារីសនិងហាងធ្វើពីទឹកដោះគោបានផ្តល់អាហារចម្អិនបែបផ្ទះសម្រាប់តម្លៃថោកដោយទាក់ទាញសមាជិកនៃថ្នាក់ធ្វើការទាប។
អាហារឆ្ងាញ់ទៅសកល
នៅចុងសតវត្សទី 19 ការរីកចម្រើនក្នុងការដឹកជញ្ជូនតាមរយៈចំហាយទឹកផ្លូវដែកនិងនៅទីបំផុតបាននាំមកនូវការផ្លាស់ប្តូរក្នុងការធ្វើដំណើរ។ ទេសចរណ៍ប្រណិតបានកើនឡើងនិងជាមួយវាជាគំរូថ្មីនៃការញ៉ាំនៅឆ្ងាយពីផ្ទះ។ មិនមានទៀតទេគឺការញ៉ាំនៅពេលធ្វើដំណើរតែចាំបាច់។
វាបានក្លាយជាសិល្បៈមួយ។ ផ្នែកមួយនៃបទពិសោធន៏នៃការធ្វើដំណើរត្រូវបានគេបរិភោគនៅហាងកាហ្វេនិងហាងកាហ្វេប៉ារីសដ៏ល្បីល្បាញដែលឥឡូវនេះបានកសាងកេរ្តិ៍ឈ្មោះដ៏រឹងមាំសម្រាប់អាហារនិងសេវាកម្មល្អឥតខ្ចោះ។ នៅទសវត្សឆ្នាំ 1820 Cesar Ritz អ្នកអភិវឌ្ឍស្វ៊ីសបានសហការជាមួយមេចុងភៅបារាំងដ៏ល្បីល្បាញម្នាក់គឺអេស្វក្រអេកកូហ្វ័រហើយបានសាងសង់សណ្ឋាគារ Grand of Monte Carlo ដែលជាសណ្ឋាគារដំបូងបង្អស់ដែលផ្តល់នូវកន្លែងប្រណិតនិងទទួលទានអាហារឆ្ងាញ់ទាំងអស់នៅក្រោមដំបូលតែមួយ។ សណ្ឋាគារប្រណីតផ្សេងទៀតភ្លាមៗបានចាប់ផ្តើមឡើងទូទាំងអឺរ៉ុប។
សតវត្សទី 20 បានឃើញភោជនីយដ្ឋានបារាំងទៅសកលលោក។ នៅប្រទេសអេស្ប៉ាញវាជា ភោជនីយដ្ឋានមួយ ។ នៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលីវាត្រូវបានគេហៅថា ristorante ។ នៅចក្រភពអង់គ្លេសនិងសហរដ្ឋអាមេរិចវានៅតែជា ភោជនីយដ្ឋាន ប៉ុន្តែឆាប់ៗនេះវានឹងមានការរីកចម្រើនដើម្បីបំពេញតាមតម្រូវការរបស់អ្នកប្រើប្រាស់ផ្លាស់ប្តូរ។ នៅចុងសតវត្សនោះ ភោជនីយដ្ឋាន នៅសហរដ្ឋអាមេរិកនឹងវិវឌ្ឍបន្ថែមទៀតណែនាំពិភពលោកដល់ចង្វាក់ភោជនីយដ្ឋានការកើនឡើងនៃអាហារទាន់សម័យនាពេលបច្ចុប្បន្ននិងការត្រឡប់មកវិញជាចុងក្រោយទៅចលនាចលនាទៅតុ។