ប្រវត្តិសាស្រ្តនៃភោជនីយដ្ឋានមួយផ្នែកមួយ

ភោជនីយដ្ឋានជាស្ថាប័នមួយនៅក្នុងស្ទើរតែគ្រប់ប្រទេសនិងគ្រប់វប្បធម៌នៅក្នុងពិភពលោក។ ភោជនីយដ្ឋានដែលយើងស្គាល់នៅថ្ងៃនេះជាកន្លែងដែលមនុស្សចូលមកញ៉ាំនិងផឹកស៊ីហើយត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងបដិវត្តន៍បារាំង។ ប៉ុន្តែសូម្បីតែមុនពេល Marie Antoinette និង Louis XVI ត្រូវបានបញ្ជូនទៅទែរទ័រភោជនីយដ្ឋានបានស្ថិតនៅក្នុងទម្រង់មួយឬមួយផ្សេងទៀតអស់រាប់ពាន់ឆ្នាំមកហើយ។

ភោជនីយដ្ឋាននៅសម័យបុរាណ

គំនិតនៃការលក់ស្បៀងអាហារដើម្បីផលចំណេញនេះបានត្រឡប់មកវិញនៅឆ្ងាយដូចជាអរិយធម៌ដំបូងបំផុត។

វាមិនស្របពេលជាមួយនឹងកំណើននៃភោជនីយដ្ឋានតាមរយៈប្រវត្តិសាស្រ្តដែលទាក់ទងទៅនឹងកំណើននៃទីក្រុងនេះ។ តម្រូវការម្ហូបអាហារសាធារណៈត្រូវបានបង្កើតឡើងយ៉ាងរឹងមាំដូចជាអាណាចក្ររ៉ូមនិងចិនបុរាណ។ នៅពេលដែលកសិករនិងកសិករបាននាំយកសត្វចិញ្ចឹមនិងទំនិញដទៃទៀតរបស់ពួកគេទៅកាន់ទីផ្សារទីប្រជុំជននោះជាញឹកញាប់ពួកគេបានធ្វើដំណើរជាច្រើនថ្ងៃ។ នេះបាននាំមកនូវទំរង់បែបបទដំបូងបំផុតនៃភោជនីយដ្ឋានដែលជាសណ្ឋាគារតាមចិញ្ចើមថ្នល់។ ជាធម្មតាមានទីតាំងស្ថិតនៅកណ្តាលជនបទអ្នកជិតខាងបានបម្រើអាហារនៅតុធម្មតាមួយទៅកាន់អ្នកដំណើរ។ មិនមានម៉ឺនុយឬសូម្បីតែជម្រើសដើម្បីជ្រើសរើស។ រាល់យប់ជាជម្រើសចុងភៅ។

នៅក្នុងជញ្ជាំងទីក្រុងដែលជាកន្លែងដែលជីវភាពរស់នៅត្រូវបានចង្អៀតហើយមនុស្សជាច្រើនមិនមានមធ្យោបាយក្នុងការចម្អិនអាហារផ្ទាល់ខ្លួនអ្នកលក់បានលក់ម្ហូបអាហារពីរទេះតូចៗឬផ្ទះបាយតាមចិញ្ចើមផ្លូវដែលនៅតែមានប្រជាប្រិយភាពនៅច្រើនកន្លែងនៅលើពិភពលោកនាពេលបច្ចុប្បន្ននេះ។ អាហារដែលពួកគេបានលក់ជាទូទៅត្រូវបានផ្តល់ជូនពិសេសនិងមានតម្លៃថោកដែលជាការនាំមុខដល់ អាហារ ទាន់សម័យទំនើប។

ផ្ទះសំណាក់និងតៀមស្រាដំបូង ៗ ទាំងនេះមិនមែនគ្រាន់តែជាកន្លែងញ៉ាំទេ។ ពួកគេបានបម្រើមុខងារសង្គមដ៏សំខាន់មួយដែលនាំមនុស្សចូលគ្នា។

ភោជនីយដ្ឋាននៅសម័យកណ្តាល

នៅទ្វីបអឺរ៉ុបតាមរយៈយុគសម័យកណ្តាលនិងចូលទៅក្នុងក្រុមហ៊ុន Renaissance, taverns និងផ្ទះសំណាក់បានបន្តជាកន្លែងសំខាន់ដើម្បីទិញអាហារដែលបានរៀបចំ។ នៅប្រទេសអេស្ប៉ាញពួកគេត្រូវបានគេហៅថាប្លាស្ទិកដែលកំពុងបម្រើបាយ។

នៅក្នុងប្រទេសអង់គ្លេសធាតុដូចជាសាច់ក្រកនិងនំរបស់អ្នកគង្វាលត្រូវបានគេពេញនិយមខណៈពេលនៅក្នុងប្រទេសបារាំងអាហារសម្រន់និងស៊ុបត្រូវបានគេផ្តល់ជូន។ ភោជនីយដ្ឋានទាំងនេះដំបូងបង្អស់បានបម្រើអាហារសាមញ្ញធម្មតាដែលអ្នកអាចរកបាននៅផ្ទះកសិករឬអ្នកជំនួញ។

បន្ទាប់ពីការធ្វើដំណើររបស់កូឡំបប៊ែលទៅទ្វីបអាមេរិកនៅឆ្នាំ 1492 ពាណិជ្ជកម្មពិភពលោកបានកើនឡើងនាំមកនូវចំណីអាហារថ្មីៗទៅកាន់ទ្វីបអឺរ៉ុប។ កាហ្វេតែនិងសូកូឡាត្រូវបានគេបម្រើក្នុងផ្ទះសាធារណៈជាយូរមកហើយជាមួយស្រា ale, ស្រានិងស្រាបៀរ។ នៅសតវត្សរ៍ទី 17 ខណៈពេលដែលអាហារញ៉ាំពេញត្រូវបានបរិភោគជាធម្មតានៅផ្ទះប្រជាជនដែលល្មមនឹងត្រូវធ្វើការងារនឹងជួលឈ្មួញម្ហូបអាហារឬទទួលទានអាហារនៅហាងឯកជនមួយជាជាងនៅក្នុងបន្ទប់បរិភោគអាហារដ៏សំខាន់នៃផ្ទះសាធារណៈ។

ការបដិវត្តន៍បារាំងនិងការកើនឡើងនៃការបរិភោគអាហារវិចិត្រ

នៅប្រទេសបារាំងពេញមួយកណ្តាលមជ្ឈឹមបូព៌ាមានការផ្ដាច់មុខលើទិដ្ឋភាពជាច្រើននៃអាហារដែលបានរៀបចំ។ ឧទហរណ៍ឆ្កែគឺជា guild ដែលបានរៀបចំសាច់ឆ្អិនសម្រាប់លក់ដូច្នេះប្រសិនបើអ្នកមិនមែនជារបស់ guild ពិសេសវាជាការខុសច្បាប់ដើម្បីលក់សាច់ឆ្អែមនៅក្នុងសំណុំបែបបទណាមួយ។ នៅឆ្នាំ 1765 បុរសម្នាក់ឈ្មោះប៊ូលឡឺនបានបន្ថែមសាច់ចៀមដែលចម្អិនទៅក្នុងចង្ក្រានដែលគាត់បានលក់នៅក្នុងហាងរបស់គាត់នៅជិត Louvre ។ Guild របស់អ្នករៀបចំអាហារបានប្តឹងប៉ុន្តែ Boulanger បានឈ្នះករណីនេះ។ ក្នុងរយៈពេល 20 ឆ្នាំខាងមុខទៀតដែលនាំទៅដល់បដិវត្តន៍បារាំងហាងជាច្រើនដូចជាហាង Boulanger បានចាប់ផ្តើមបើកទ្វារនៅទូទាំងទីក្រុងប៉ារីស។

នៅពេលដែលម៉ារីអាណាតូណែតនិងល្វីទី 16 បានទៅទែរទ័រវិធីចាស់នៃសង្គមបារាំងបានទៅជាមួយពួកគេ។ ក្រុមហង្សក្រហមត្រូវបានគេបោសសម្អាតហើយមេចុងភៅជាច្រើនដែលធ្វើការនៅក្នុងរាជវង្សនិយមសូម្បីតែរាជវង្សបានរកឃើញថាពួកគេមិនមានការងារធ្វើ។ ភាគច្រើននៃពលករផ្លាស់ទីលំនៅទាំងនោះបានបើកភោជនីយដ្ឋានផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេនៅប៉ារីសដោយនាំពួកគេនូវវិធីថ្មីនៃការញ៉ាំ។ ជ័រក្បាល ក្រណាត់ដេរខ្ចី និង ក្រណាត់អំបោះក្រាលកៅអី ៗ ទាំងអស់របស់ពួកវណ្ណៈអភិជនដែលឥឡូវនេះមានដល់កំរិតថ្មីនៃពលរដ្ឋបារាំង។ ម៉ឺនុយមានភាពប្លែកៗគ្នាដោយផ្តល់ជូនទាំងការកំណត់ថ្លៃនិងជំរើសមួយ។ ទោះបីជាផ្ទះសាធារណៈនៅតែមានក៏ដោយការកើនឡើងនៃការបរិភោគអាហារល្អ ៗ នៅប្រទេសបារាំងនឹងរីករាលដាលនៅទូទាំងទ្វីបអឺរ៉ុបនិងពិភពលោកថ្មី។

ការជួបជុំគ្នាជាសាធារណៈលើអាហារនិងភេសជ្ជៈជាផ្នែកមួយនៃសង្គមមនុស្ស។ ភោជនីយដ្ឋានដំបូងបង្អស់មានលក្ខណៈមិនផ្លូវការច្រើនជាងការបង្កើតអាហារពេលល្ងាចល្អ ៗ ប៉ុន្តែពួកគេនៅតែមានគោលបំណងសំខាន់ក្នុងការតភ្ជាប់មនុស្ស។

បន្ទាប់ពីបដិវត្តន៍បារាំងភោជនីយដ្ឋានបរិភោគអាហារដ៏ល្អបានពង្រីកនៅទូទាំងទ្វីបអឺរ៉ុបនិងទៅផ្នែកផ្សេងទៀតនៃពិភពលោក។ នៅសហរដ្ឋអាមេរិកឧស្សាហកម្មភោជនីយដ្ឋាននឹងក្លាយទៅជានិយោជិកនាំមុខគេក្នុងអំឡុងពេលសតវត្សទី 20 ។ អានប្រវត្តិសាស្ត្រភោជនីយដ្ឋានទី 2 ។