ប្លង់មូលដ្ឋាននៃផ្ទះបាយពាណិជ្ជកម្មនិងកន្លែងធ្វើការ
ចំនួនស្ថានីយ៍នៅក្នុងគ្រឹះស្ថានមួយអាស្រ័យលើបញ្ជីភោជនីយដ្ឋាន។ ភោជនីយដ្ឋានមួយអាចមានស្ថានីយ៍មួយចំនួនដែលមានឧបករណ៍ឯកទេសខណៈពេលដែលមួយផ្សេងទៀតអាចមានតំបន់មួយឬពីរដែលត្រូវបានកំណត់សម្រាប់ចម្អិនអាហារម៉ឺនុយមួយចំនួន។
កងពលតូចផ្ទះបាយ
ក្នុងនាមជាសណ្ឋាគារល្អ ៗ រួមទាំងភោជនីយដ្ឋានដ៏ល្អរបស់ពួកគេផងនោះបានក្លាយទៅជារឿងធម្មតាទៅហើយនៅចុងសតវត្សទី 19 ហើយផ្ទះបាយពាណិជ្ជកម្មត្រូវចាប់យកបន្តិចបន្តួចដើម្បីតាមទាន់និន្នាការនេះ។ ភោជនីយដ្ឋាន brigade de បានកើតមកដែលមានប្រសិទ្ធិភាពល្អវិធីបារាំងនិយាយថា "បុគ្គលិកផ្ទះបាយ" ។
ប៉ុន្តែពាក្យថា "បុគ្គលិក" មិនពិតធ្វើយុត្តិធម៌កងពលតូចផ្ទះបាយទេ។ អ្នកជំនាញខ្លះក្នុងចំណោមនេះគឺជាមេចុងភៅដែលទទួលបានការហ្វឹកហ្វឺនខ្ពស់និងទទួលបានជោគជ័យខណៈពេលដែលអ្នកដទៃអាចរៀនសូត្រនេះប្រហែលជាត្រូវបានដាក់ទំនិញក្នុងការបង្កើតសាឡាត់។ បុរសខ្លះអាចធ្វើការងារផ្ទះបាយតែមួយហើយអ្នកផ្សេងទៀតមើលការខុសត្រូវលើការងារផ្ទះបាយទាំងមូល។
កងកម្លាំងចម្ការបាយបានថយចុះក្នុងទំហំកាលពីសតវត្សរ៍មុនដោយសារបច្ចេកវិទ្យាបានរីកចម្រើនដោយអនុញ្ញាតឱ្យមនុស្សតិចតួចធ្វើការងារដូចគ្នាដែលធ្លាប់ត្រូវការដៃច្រើនដង។ គិតពីអ្នកកែច្នៃចំណីអាហារនៅពេលដែលការបោសសម្អាតនិងការបោសសម្អាតត្រូវបានបំពេញដោយការប្រឹងប្រែងដោយដៃ។ ហើយភោជនីយដ្ឋានមាននិន្នាការតូចតាចនិងមានទំនាក់ទំនងស្និទ្ធស្នាលជាងសព្វថ្ងៃនេះទៅនឹងគ្រឹះនៃសតវត្សទី 19 ។
ប៉ុន្តែចង្វាក់បញ្ជានៅតែមានហើយការរៀបចំម្ហូបអាហារនៅតែត្រូវបានតម្រៀបតាមស្ថានីយ៍នៅក្នុងគ្រឹះស្ថានភាគច្រើន។
ស្ថានីយ៍Sauté
អ្នកចម្អិនអាហារមានបទពិសោធន៍ភាគច្រើនមានទំនោរធ្វើការនៅស្ថានីយ៍ក្ដោងព្រោះនេះជាកន្លែងចានដែលមានភាពស្មុគស្មាញបំផុត។ អ្នកចំអិនម្ហូបត្រូវមានជំនាញគ្រប់គ្រាន់ក្នុងការចម្អិនចានមួយចំនួនក្នុងពេលអាហារពេលល្ងាចឬម៉ោងប្រញាប់។
នៅក្នុងកងពលតូចផ្ទះបាយដ៏ទូលំទូលាយមួយអ្នកអាចរកឃើញ saucier នៅទីនេះដែលជាមេចុងភៅដែលទទួលខុសត្រូវក្នុងការបង្កើតទឹកជ្រលក់ដែលអមជាមួយចានមួយចំនួន។ ជួនកាល saucier ក៏នឹងបម្រើជានំបុ័ង saute, ទទួលខុសត្រូវចំពោះទឹកជ្រលក់ក៏ដូចជាទាំងអស់ entrees ស៊ុបឬចៀន។
ស្ថានីយ៍ក្ដោងមួយត្រូវបានបំពាក់ជាធម្មតានូវជួរឧស្ម័នចម្រុះដែលមានកង្ហារនិងកន្ទុយ។ ជាធម្មតាវាមានកន្លែងរៀបចំផ្ទាល់ខ្លួនរបស់វាជាមួយនឹងគ្រឿងផ្សំទាំងអស់របស់ចម្អិនអាហារក៏ដូចជាក្តារក្រឡុកត្រជាក់និងជ័រ។
ស្ថានីយ៍ដុតនេះ
សាច់អាំងអាចជាឆ្មាចិញ្ចឹមឬឆ្មាហើយស្ថានីយ៍ដុតក៏ជាកន្លែងត្រជាក់សម្រាប់មុខម្ហូបដូចជាសាច់មាន់សាច់គោឬសាច់ក្រក។ អ្នកក៏នឹងរកឃើញដំបងនិងជក់អាំងនៅទីនេះរួមជាមួយផ្ទះដែលអ្នកប្រើ។
ចម្អិនអាហារដុតគួរមានបទពិសោធច្រើន។ ដូចជាចម្អិនម្ហូបឬ saucier គាត់តែងតែចម្អិនចានជាច្រើនក្នុងពេលតែមួយ។ គាត់ត្រូវដឹងពីរបៀបចំអិនសាច់គោឱ្យបានត្រឹមត្រូវទៅនឹងសីតុណ្ហភាពមធ្យមនិងកម្រកំដៅក៏ដូចជាត្រីនិងបសុបក្សី។
ស្ថានីយ៍ Fry
ចៀនឬ fryolator ដូចដែលវាត្រូវបានគេហៅថាគឺសម្រាប់អាហារដូចជាស្លាបមាន់រង្វង់ចាននិងដំឡូងបារាំង។ ម្ហូបអាហារដ៏ច្រើនដែលចូលទៅក្នុងហ្វ្រាំងគឺត្រូវបានកកហើយដូច្នេះកន្លែងចៀនភាគច្រើនមានត្រជាក់ផ្ទាល់ខ្លួន។
គ្រឿងបរិក្ខារចាំបាច់ដទៃទៀតរួមមានកន្ត្រកឆ័ត្រកន្ទុយនិងចានសម្រាប់នំប៉័ង។
ស្ថានីយ៍ចៀនគឺជាទីតាំងចម្អិនអាហារលំដាប់ថ្នាក់ល្អដែលល្អសម្រាប់អ្នកណាម្នាក់ដែលទើបតែចាប់ផ្ដើមនៅក្នុងផ្ទះបាយភោជនីយដ្ឋាន។ ប៉ុន្តែបុគ្គលម្នាក់អាចសន្មត់តួនាទីនៃចម្អិនអាហារចម្អិននិងចៀនឆារនៅតាមកងកម្លាំងបាយមួយចំនួនជាពិសេសនៅក្នុងគ្រឹះស្ថានផ្ទះបាយតូចៗ។
ស្ថានីយ៍ភីហ្សា
ប្រសិនបើភីហ្សាមានកន្លែងលេចធ្លោនៅលើម៉ឺនុយរបស់អ្នកអ្នកនឹងត្រូវការស្ថានីយ៍ភីហ្សា។ ការឈានដល់កន្លែងត្រជាក់ជាមួយតំបន់រៀបចំគឺជាជម្រើសដ៏ល្អសម្រាប់ស្ថានីយ៍ភីហ្សា។ ហើយជាការពិតណាស់អ្នកនឹងត្រូវការ ឡ ។ អ្នកអាចបណ្តាក់ទុននៅក្នុងឡពិសេសភីហ្សាឬប្រើប្រាស់ឡរ័រនៅក្នុងជួរឧស្ម័នរបស់អ្នក។ ចង្ក្រានធំមួយដែលអាចចំអិនម្ហូបបានច្រើនដងគឺជាការភ្នាល់ដ៏ល្អបំផុតប្រសិនបើភីហ្សាគឺជាចំនុចសំខាន់នៃភោជនីយដ្ឋានរបស់អ្នកហើយអ្នកមានគម្រោងបម្រើច្រើន។
ស្ថានីយ៍ភីហ្សាដែលមានស្តុកស្តុកក៏គួរមានអេក្រង់ភីហ្សាសម្រាប់ចម្អិនអាហារនិងការបម្រើផងដែរភីកលភីហ្សាអ្នកកាប់ភីហ្សានិងសន្លឹកក្រដាស wax ។
មេចុងភៅភីហ្សាក៏ជាមុខតំណែលកម្រិតធាតុផងដែរ។ មានបន្ទប់សម្រាប់ការអភិវឌ្ឍពីទីនេះ។
ស្ថានីយ៍ផ្ទះបាយផ្សេងៗ
ភោជនីយដ្ឋានដែលមានកន្លែងទំនេរគ្រប់គ្រាន់អាចបន្ថែមស្ថានីយ៍សាឡាដឬស្ថានីយ៍បង្អែមផងដែរឬទាំងនេះអាចត្រូវបានដាក់បញ្ចូលទៅក្នុង ស្ថានីយរង់ចាំ ។
ស្ថានីយ៍សាឡាត់ដែលមានស្តុកស្តុកល្អមានដូចជាត្រជាក់សម្រាប់បន្លែសាឡាត់ស្លៀកពាក់សាឡាត់និងចាន។ ស្ថានីយ៍បង្អែមមួយគួរតែមានត្រជាក់សម្រាប់វាលខ្សាច់និងចន្លោះសម្រាប់ចាននិងយានបង្អែម។ វាគួរតែរួមបញ្ចូលតំបន់មួយដើម្បីប្រមូលផ្តុំបង្អែម។
បន្ទាត់ផ្ទះបាយ
ចុងបញ្ចប់ប៉ុន្តែពិតណាស់យ៉ាងហោចណាស់គឺបន្ទាត់ចានផ្ទះដែលជាកន្លែងដែលម៉ាស៊ីនបម្រើទទួលយកអាហាររបស់ពួកគេទោះបីជា "បន្ទាត់" ពេលខ្លះសំដៅទៅបន្ទាត់នៃស្ថានីយ៍នៅក្នុងផ្ទះបាយមួយ។ ជារឿយៗវាត្រូវបានរៀបចំដោយអ្នកទទួលខុសត្រូវ - បុគ្គលដែលទទួលខុសត្រូវក្នុងការផ្ញើចានទៅបន្ទប់ទទួលទានអាហារដែលមើលទៅអស្ចារ្យ។ នៅក្នុងផ្ទះបាយធំអ្នកបញ្ចូនទំនិញក៏អាចប្រាប់ពីការបញ្ជាទិញរបស់អ្នកគាំទ្រដល់ចម្អិននៅក្នុងកងពលតូចផងដែរ។ បន្ទាត់គួរតែមានចានចានគោមចង្កៀងសម្រាប់សំបុត្របញ្ជាទិញនិងចង្កៀងកំដៅដើម្បីរង់ចាំឱ្យក្តៅ។
តើអ្នកនឹងមានស្ថានីយប៉ុន្មាន?
ថវិកាទំហំនិងម៉ឺនុយដែលបានគ្រោងទុករបស់អ្នកគឺជាការពិចារណាដ៏ធំបំផុតក្នុងការកំណត់ចំនួនស្ថានីយ៍ដែលត្រូវការផ្ទះបាយរបស់អ្នក។ ភាគច្រើននៃវត្ថុទាំងនេះអាចត្រូវបានរួមបញ្ចូលគ្នាដើម្បីសន្សំសំចៃកន្លែងនិងប្រាក់ហើយអ្នកពិតជាមិនត្រូវការចម្អិននៅស្ថានីយ៍នីមួយៗក្នុងកំឡុងពេលយឺត ៗ ទេ។