ច្បាប់ HACCP និងការអនុវត្តសម្រាប់ភោជនីយដ្ឋានផ្ទះបាយ
ទោះបីជាពួកវាអាចជាធម្មជាតិទីពីរក៏ដោយអ្នកត្រូវទុកទម្លាប់ផ្ទះផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នកនៅផ្ទះនៅពេលអ្នកចំអិននៅក្នុងផ្ទះបាយពាណិជ្ជកម្ម។ អ្នកមានការទទួលខុសត្រូវទាំងម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានឬជាបុគ្គលិកដើម្បីធានាថាម្ហូបអាហារដែលចេញពីបន្ទាត់ផ្ទះបាយមានសុវត្ថិភាពសម្រាប់អតិថិជនបរិភោគ។ អ្នកមិនត្រឹមតែប្រឈមមុខនឹងបញ្ហាកខ្វក់ទេនៅពេលអ្នកពត់ទ្វារច្បាប់សុវត្ថិភាពម្ហូបអាហារប៉ុន្តែវាក៏ជាសុបិនអាក្រក់ផងដែរបើភោជនីយដ្ឋានរបស់អ្នកគួរតែជាប់ទាក់ទងនឹងការពុលអាហារ។
ចងចាំ: ពេលសង្ស័យសូមបោះវាចោល។
HACCP សម្រាប់ភោជនីយដ្ឋាន
កម្មវិធីចំណុចវិភាគវិភាគគ្រោះថ្នាក់ (HACCP) មានតាមរយៈសិក្ខាសាលាបណ្តុះបណ្តាលដូចជា ServSafe ជាដើម។ ដោយផ្អែកលើគំនិតដែលថាការឃ្លាំមើលយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្នពីម្ហូបអាហារពីការចែកចាយទៅការបម្រើអាចការពារការចម្លងរោគអាហារវាត្រូវបានបង្កើតឡើងជាពិសេសសម្រាប់ចែកចាយអាហារនិងភោជនីយដ្ឋាន។ វាផ្តោតលើការប្រុងប្រយ័ត្នចាំបាច់ដូចជាការត្រជាក់ភ្លាមៗនៅពេលអាហារដែលអាចរលាយបាន។ នេះអាចជាចំនុចសំខាន់នៃសុវត្ថិភាពអាហារប៉ុន្តែជាញឹកញាប់វាត្រូវបានគេមើលរំលងដោយចៃដន្យពីព្រោះវាមិនមែនជាការហ្វឹកហាត់ឬទម្លាប់។
ភោជនីយដ្ឋានជាច្រើនទាមទារឱ្យបុគ្គលិកផ្ទះទាំងអស់ចុះឈ្មោះចូលនិងបំពេញកម្មវិធីសុវត្ថិភាពម្ហូបអាហារដូចជា ServSafe ប៉ុន្តែអ្នកអាចអនុវត្តជំហានផ្សេងទៀតផងដែរ។
សម្អាតភោជនីយដ្ឋានផ្ទះបាយរបស់អ្នក
ការសម្អាត ផ្ទះបាយភោជនីយដ្ឋានរបស់អ្នកជា ទៀងទាត់ - យ៉ាងហោចណាស់វាគួរតែជា។ ការងារសំអាតមួយចំនួនត្រូវធ្វើរាល់ការផ្លាស់ប្តូរដូចជាការលុបចោលនូវផ្ទៃរាបស្មើនិងការផ្លាស់ប្តូរទឹកអនាម័យ។
ការងារផ្សេងទៀតគួរត្រូវបានធ្វើរាល់ថ្ងៃដូចជាការយកចេញធុងសំរាមឬការបង្វិលភាគហ៊ុនក្នុងការដើរ។ ហើយអ្នកខ្លះទៀតអាចសម្រេចបានរាល់ខែដូចជាសម្អាតកក។ នៅទីបំផុតមានការងារសំអាតមួយចំនួនដែលអាចកើតឡើងប្រចាំត្រីមាសឬប្រចាំឆ្នាំដូចជាការលាងសម្អាតក្រណាត់ចាន។
ការបរាជ័យក្នុងការធ្វើការងារទាំងនេះឱ្យបានទាន់ពេលវេលាអាចបណ្តាលឱ្យបាក់តេរីរីករាលដាលនិងមានបញ្ហាសុវត្ថិភាពអាហារ។
ការលាងដៃបុគ្គលិក
ឧបករណ៍មួយក្នុងចំណោមឧបករណ៍ដ៏មានឥទ្ធិពលបំផុតនៅក្នុងសុខភាពសាធារណៈគឺការលាងដៃឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។ វាអាចការពារការរីករាលដាលនៃអ្វីៗគ្រប់យ៉ាងពីជំងឺផ្តាសាយទូទៅទៅ H1N1 និងជំងឺរលាកថ្លើមប្រភេទ C ។ បុគ្គលិករបស់អ្នកគួរតែដឹងពីវិធីត្រឹមត្រូវដើម្បីលាងដៃរបស់ពួកគេធៀបនឹងលាងសម្អាតរយៈពេល 3 វិនាទីក្រោមទឹកក្តៅឧណ្ហ ៗ ។ ការបង្ហាញពីវិធីសាស្រ្តត្រឹមត្រូវនៃការលាងដៃអាចជួយកាត់បន្ថយឱកាសនៃការចម្លងរោគតាមរយៈការគ្រប់គ្រងចំណីអាហារ។
"និយោជិកទាំងអស់ត្រូវលាងដៃ" សញ្ញាទាំងអស់គួរតែត្រូវបានបិទនៅក្នុងបន្ទប់សម្ងាប់ទាំងអស់របស់អ្នក។ និយោជិកក៏គួរតែលាងដៃរបស់ពួកគេនៅពេលដែលពួកគេបានរៀបចំចានកខ្វក់អាហារឆៅនិងសំរាម។ ពួកគេគួរធ្វើដូច្នេះនៅពេលណាដែលពួកគេញ៉ាំក្អកក្អួតឬពេលពួកគេត្រូវបានប៉ះពាល់ទៅនឹងសារធាតុរាវរាងកាយ។
បាទវាធ្វើឱ្យវាស្តាប់ទៅដូចជាបុគ្គលិកទាំងមូលរបស់អ្នកនឹងត្រូវឈរនៅលិចលាងសមាតក្នុងការផ្លាស់ប្តូរភាគច្រើនរបស់វាប៉ុន្តែវាមិនមែនជាពេលវេលាដែលហួសប្រមាណទេហើយវាជាជំហានដ៏សាមញ្ញមួយដែលអាចដើរបានយូរដើម្បីការពារប្រភេទជាច្រើននៃការចម្លងរោគ។
បន្ទាត់ខាងក្រោមបង្អស់
នៅពេលអ្នកអនុវត្តកម្មវិធី HACCP និងសម្អាតផ្ទះបាយឱ្យបានទៀងទាត់ហើយនៅពេលអ្នកអប់រំបុគ្គលិករបស់អ្នកអំពីការលាងដៃល្អអ្នកនឹងបន្ថយហានិភ័យនៃអាហារដែលគ្មានសុវត្ថិភាពនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានរបស់អ្នក។