មិនថាសត្វល្អិតដែលមិនអាចចៀសវាងបានយ៉ាងណានោះទេវាអាចជាប្រភពដ៏សំខាន់នៃប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងម្ហូបអាហាររបស់អ្នក។
សញ្ញាណនៃសត្វល្អិតដែលជាម្ហូបអាហារអាចធ្វើឱ្យស្បែករបស់អ្នករាវប៉ុន្តែពួកគេត្រូវបានមនុស្សបរិភោគរាប់ពាន់ឆ្នាំមកហើយ។ សព្វថ្ងៃនេះពួកគេត្រូវបានគេប្រើប្រាស់យ៉ាងសកម្មនៅក្នុងផ្នែកផ្សេងគ្នានៃពិភពលោក។ ការធ្វើកសិកម្មសត្វល្អិតដូចជាចង្រិតបានលិចលង់នៅក្នុងប្រទេសជាច្រើនរួមមានប្រទេសថៃឥណ្ឌាអាហ្វ្រិកខាងត្បូងនិងកេនយ៉ា។
មានការប៉ាន់ស្មានជាច្រើនទាក់ទងនឹងរបៀបដែលពួកគេបរិភោគយ៉ាងទូលំទូលាយ។ អ្នកគាំទ្រជាច្រើននៃ entomophagy (ពាក្យបច្ចេកទេសសម្រាប់ការបរិភោគសត្វល្អិត) បានអះអាងថាសត្វល្អិតត្រូវបានគេបរិភោគនៅក្នុង 80 ភាគរយនៃបណ្តាប្រទេសខណៈពេលដែលអង្គការស្បៀងនិងកសិកម្មនៃអង្គការសហប្រជាជាតិក្នុងរបាយការណ៍ឆ្នាំ 2013 បាននិយាយថា 20 ភាគរយនៃចំនួនប្រជាជនពិភពលោកបរិភោគសត្វល្អិត។ ចូរយើងពិនិត្យមើលកាន់តែច្បាស់អំពីសក្តានុពលសម្រាប់សត្វល្អិតដែលជាជម្រើសអាហារដែលមាននិរន្តរភាព។
ហេតុអ្វីបានជាបរិភោគសត្វល្អិត?
សត្វល្អិតមានតំលៃថោកមានជីវជាតិនិងយោងទៅតាមអ្នកគាំទ្រមួយចំនួនថាវា "ឆ្ងាញ់" ។ មានសត្វល្អិតជាង 2.100 ប្រភេទ។ ពួកគេផ្តល់ឱ្យយើងនូវជំរើសជាច្រើនសម្រាប់រៀបចំម្ហូបដែលមានសត្វល្អិត។ អង្គការ FAO បានបញ្ជាក់ថាសត្វល្អិតដែលអាចបរិភោគបានមានប្រូតេអ៊ីនអាស៊ីតអាមីណូវីតាមីនជាតិកាល់ស្យូមស័ង្កសីនិងជាតិដែកដែលមានគុណភាពខ្ពស់សម្រាប់មនុស្ស។
នៅពេលដែលអ្នកមានប្រភពប្រូតេអ៊ីនជាតិរ៉ែនិងវត្ថុដទៃទៀតដែលអ្នកកំពុងស្វែងរកនៅក្នុងអាហាររបស់អ្នកអ្នកនឹងទទួលបាននូវបទពិសោធន៍នៃការទទួលទានអាហារម៉ាក Michelin ។
ពិចារណាថាសាច់គោ 100 ក្រាមមានប្រូតេអ៊ីន 29 ក្រាមប៉ុន្តែមានជាតិខ្លាញ់ 21 ក្រាម។ ម្យ៉ាងវិញទៀតសត្វកណ្តូប 100 ក្រាមមានប្រូតេអ៊ីន 20 ក្រាមនិងមានជាតិខ្លាញ់តែ 6 ក្រាមប៉ុណ្ណោះ។
ក្រៅពីតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភរបស់ពួកគេផលិតកម្មសត្វល្អិតពាណិជ្ជកម្មមានឥទ្ធិពលតិចតួចទៅលើបរិស្ថានជាងប្រភពប្រពៃណីនៃប្រូតេអ៊ីន។
ការចិញ្ចឹមបសុសត្វធម្មតាមានចំនួន 18 ភាគរយនៃការបំភាយឧស្ម័នផ្ទះកញ្ចក់សរុប។ ប៉ុន្តែការចិញ្ចឹមសត្វល្អិតបានបញ្ចេញឧស្ម័នផ្ទះកញ្ចក់ឧស្ម័នមេតាននិងអាម៉ូញាក់តិចជាងសត្វជ្រូកនិងជ្រូកហើយត្រូវការទឹកតិច។ ខ្ញុំនឹងនិយាយបន្ថែមទៀតអំពីនិរន្តរភាពនៃសត្វល្អិតដែលជាអាហារនៅក្នុងផ្នែកក្រោយនៃអត្ថបទនេះ។
ប្រវត្តិនៃការប្រើប្រាស់សត្វល្អិត
ដូចដែលបានរៀបរាប់ខាងលើសត្វល្អិតត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ដោយមនុស្សរាប់ពាន់ឆ្នាំមកហើយចាប់តាំងពីពេលអ្នកប្រមាញ់និងអ្នកប្រមូលផ្តុំបុរាណ។ ការអនុវត្តនេះបានបន្តវិវឌ្ឍជាមួយនឹងអរិយធម៌ដែលទទួលបានជោគជ័យ។ ជនជាតិក្រិចនិងរ៉ូមត្រូវបានគេស្គាល់ថាបរិភោគអាហារនៅលើហ្វូងកណ្តុរនិងសត្វដំរី។ ទស្សនវិទូនិងអ្នកវិទ្យាសាស្ត្រជនជាតិក្រិចដ៏ល្បីល្បាញម្នាក់បានសរសេរអំពីការប្រមូលផលស៊ីកាដ។ ហើយសូម្បីតែនៅក្នុងគម្ពីរសញ្ញាចាស់លោកយ៉ូហានបាទីស្ទបានរៀបរាប់ពីរបៀបដែលគាត់បានរួចផុតពីទឹកឃ្មុំនិងកណ្តូបនៅពេលគាត់រស់នៅក្នុងវាលខ្សាច់។
ជនជាតិអាល់ហ្សេរីបុរាណធ្លាប់ញុំកណ្តូបជាអាហារមានតំលៃថោកនិងមានជីវជាតិ។ ពួកគេបានដាំឱ្យពុះនៅក្នុងទឹកអំបិលហើយទុកឱ្យវាស្ងួតនៅលើព្រះអាទិត្យ។ ជនជាតិដើមអូស្រ្តាលីធ្លាប់ញ៉ាំចំណីអាហារធ្វើពីខែ។ ពួកគេក៏ញុំាក្រអូបនិងស្រមោចទឹកឃ្មុំផងដែរ។
តើប្រទេសណាដែលបរិភោគសត្វល្អិតច្រើនជាងគេ?
ប្រទេសម៉ិកស៊ិកប្រេស៊ីលហ្គាណាថៃចិនហុល្លង់និងសហរដ្ឋអាមេរិកគឺជាប្រទេសមួយចំនួនដែលការបរិភោគសត្វល្អិតត្រូវបានអនុវត្តយ៉ាងទូលំទូលាយបំផុត។
តាមការសន្និដ្ឋានម៉ិកស៊ិកគឺជាប្រទេសដែលការប្រើប្រាស់កំហុសមានប្រជាប្រិយភាពបំផុត។ អ្នកនឹងរកឃើញអាហារឆ្ងាញ់ម៉ិកស៊ិកជាច្រើនដូចជាពពួកសត្វជ័រកៅស៊ូស្ករសូកូឡាគ្របដណ្តប់សូកូឡានិងស៊ុតអងើងដាក់នៅក្នុងប៊ឺ។ ជនជាតិប្រេស៊ីលចូលចិត្តប្រមូលស្រមោចយកស្លាបនិងចៀនហើយញ៉ាំវា។ ពួកគេក៏ចូលចិត្តស្រមោចនៅសូកូឡាដែរ។ ចំពោះពួកវាស្រមោចមានរសជាតិដូចអន្ទាក់។ ការញ៉ាំកំហុសមានប្រពៃណីដ៏យូរអង្វែងនៅក្នុងផ្នែកជាច្រើននៃប្រទេសនោះ។
គួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលសត្វល្អិតមានផ្ទុករហូតដល់ទៅ 60 ភាគរយនៃប្រូតេអ៊ីននៃរបបអាហារនៅអាហ្រ្វិក។ ពាក្យសម្ងាត់គឺមានប្រជាប្រិយភាពជាពិសេសនៅក្នុងប្រទេសហ្គាណា។ តើធ្វើដូចម្តេចអំពីអាហារសម្រន់? ការញ៉ាំចង្រិតកណ្តូបនិងពពួកពូជពពួកពពួក Worm មានតួនាទីនៅក្នុងប្រទេសថៃ។ របារថៃជាច្រើនបានផ្តល់នូវកំហុសឆ្គងចៀនជាមួយនឹងការផ្តល់ចំណីអាហាររបស់ពួកគេ។ នៅប្រទេសចិនដង្កូវនាងដែលមានដង្កូវនាងចៀននិងឃ្មុំសត្វឃ្មុំគឺជាវត្ថុធម្មតាពីរនៅក្នុងតូបលក់ម្ហូបអាហារ។
ញ៉ាំកំហុសនៅក្នុងសហរដ្ឋអាមេរិក
ជាមួយនឹងឧស្សាហកម្មសត្វល្អិតដែលអាចបរិភោគបាននៅសហរដ្ឋអាមេរិកដែលបានចុះបញ្ជីថាជារៀងរាល់ឆ្នាំ 20 លានដុល្លារនោះវាហាក់ដូចជាឱកាសសម្រាប់កំណើន។ ខណៈពេលដែលមិនទាន់មានការអនុវត្តដ៏ពេញនិយមអ្នកផលិតអាហារជាច្រើនបានបញ្ចុះបញ្ចូលឱ្យអាមេរិកបរិភោគសត្វល្អិតដោយអប់រំមនុស្សអំពីផលប្រយោជន៍ផ្នែកសុខភាពនិងបរិស្ថានផ្សេងៗដែលទាក់ទងនឹងការអនុវត្តនេះ។
ស៊ុបសូត្រនិងកណ្តូបសត្វកណ្តុរត្រូវបានគេរកឃើញនៅភោជនីយដ្ឋាន San Francisco, New York និង Washington DC ។ កាលពីពេលថ្មីៗនេះ Exo គឺជាក្លឹបប្រូតេអ៊ីនចង្រិតមួយដែលបានរកប្រាក់ចំណូលបានជាង 4 លានដុល្លារពីអ្នកវិនិយោគធំ ៗ ដែលជំរុញឱ្យមានព័ត៌មានគួរឱ្យអស់សំណើចនិងគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ជាច្រើនដូចជា You'll Eat Bugs ។ វិនិយោគិនទាំងនេះភ្នាល់រាប់លាននាក់នៅលើវា។ អ្នកផលិតចំណីអាហារដែលមានមូលដ្ឋានលើសត្វល្អិតដូចជាក្រុមហ៊ុន Exo, Chirap និង Chapul សុទ្ធតែកត់សំគាល់លើការវេចខ្ចប់របស់ពួកគេថាផលិតផលរបស់ពួកគេគ្មានជាតិស្ករ។ Exo និង Chapul បានបញ្ជាក់ថាផលិតផលរបស់ពួកគេមិនមានទឹកដោះគោឬសណ្តែកឡើយ។ អ្នកដើរតាមរបបអាហារ Paleo មួយចំនួននៅអាមេរិកកំពុងញ៉ាំបារបាស៊ីហ្វិកម្ស៉ៅ។ សម្រាប់អ្នកចូលចិត្តនិងអ្នកលើកទឹកចិត្ត CrossFit ប្រូតេអ៊ីនគឺជាអាទិភាពមួយហើយក្រុមហ៊ុនជាច្រើនដូចជាក្រុមហ៊ុន Exo កំពុងតែស្វែងរកការគាំទ្រពីអ្នកទាំងនោះ។ ខណៈពេលដែលមិនមានការរីករាលដាលនៅឡើយទេការបរិភោគសត្វល្អិតត្រូវបានក្លាយជាការពេញនិយមជាច្រើនទៀតនៅក្នុងសហរដ្ឋអាមេរិក
និរន្តភាពនៃសត្វល្អិតជាអាហារ
យោងតាមការសិក្សាថ្មីមួយពីសាកលវិទ្យាល័យ Copenhagen សត្វល្អិតមាននិរន្តភាពខ្លាំងជាងសាច់ដែលជាប្រភពប្រូតេអ៊ីន។ ហើយយោងទៅតាមអង្គការសហប្រជាជាតិឧស្សាហកម្មបសុសត្វនៅទូទាំងពិភពលោកមានចំនួនជាង 14,5 ភាគរយនៃការបញ្ចេញឧស្ម័នផ្ទះកញ្ចក់ទូទាំងពិភពលោក។ តាមការប្រៀបធៀបផលិតកម្មឃីឃីងគឺមានប្រសិទ្ធភាព 20 ដងច្រើនជាងប្រភពប្រូតេអ៊ីនជាងសត្វគោហើយវាបង្កើតមេតានតិចជាងមុន 80 ដង។ លើសពីនេះទៀតសត្វល្អិតអាចលូតលាស់បានលើកាកសំណល់សរីរាង្គដែលអនុញ្ញាតឱ្យកសិករអាចកាត់បន្ថយការដាំដុះគ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលត្រូវប្រើក្នុងចំណីសត្វដែលត្រូវការថាមពលនិងប្រភពទឹកច្រើន។
ការចិញ្ចឹមសត្វល្អិតត្រូវការអាហារតិចជាងការចិញ្ចឹមសាច់គោ។ ឧទាហរណ៍សត្វល្អិតប្រើប្រាស់តែ 2 ផោននៃចំណីដើម្បីផលិតសាច់ 1 ផោនខណៈពេលដែលគោក្របីត្រូវការ 8 ផោននៃចំណីដើម្បីបង្កើតសាច់គោ 1 ផោន FAO ។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលអង្គការសហប្រជាជាតិបានអំពាវនាវឱ្យមានការផ្លាស់ប្តូរប៊ឺហ្គ័រសម្រាប់កំហុស។
ការធ្វើកសិកម្មសត្វល្អិតធ្វើឱ្យមានន័យសេដ្ឋកិច្ចផងដែរ។ ក្នុងនាមជាសត្វល្អិតត្រជាក់ឈាមពួកគេត្រូវការថាមពលតិចដើម្បីរក្សាភាពកក់ក្តៅ។ នេះជួយពន្យល់ពីមូលហេតុដែលវាមានប្រសិទ្ធភាពជាងក្នុងការបំលែងចំណីអាហារទៅជាប្រូតេអ៊ីន។ សូមពិចារណាថាសត្វចង្រិតត្រូវការចំណីតិចជាងសត្វចៀម 4 ដងតិចជាងសត្វគោក្របីនិងច្រើនជាងពាក់កណ្ដាលជាងសាច់គោនិងជ្រូកដែលមានចំនួនប្រូតេអ៊ីន។ ខណៈពេលដែលមនុស្សជាច្រើននៅតែមានការខឹងសម្បាចំពោះគំនិតនៃការបរិភោគសត្វល្អិតពួកគេត្រូវបានគេទទួលស្គាល់ថាជាអាហារជំនួសប្រូតេអ៊ីនល្អសម្រាប់ពេលអនាគត។ ពិចារណាថានៅត្រឹមឆ្នាំ 2050 ចំនួនប្រជាជនពិភពលោកត្រូវបានគេរំពឹងថានឹងកើនឡើងដល់ 9 ពាន់លាននាក់។ ភាពបន្ទាន់សម្រាប់ជម្មើសជំនួសប្រូតេអ៊ីនអាហារដែលមាននិរន្តរភាពដូចជាការផ្តល់ដោយ entomophagy កំពុងកើនឡើង។
ឱកាសនិងបញ្ហាប្រឈមក្នុងកសិកម្មសត្វល្អិត
និរន្តភាពការកើនឡើងតម្រូវការនៃប្រូតេអ៊ីននិងអនុបាតចំណីអាហារដែលមានប្រូតេអ៊ីនតិចតួចគឺជាហេតុផលមួយចំនួនដែលចាប់ផ្ដើមនៅជុំវិញពិភពលោកមានបំណងបង្កើតអាជីវកម្មធ្វើកសិកម្មសត្វល្អិត។ ក្រុមហ៊ុន Ynsect ដែលជាក្រុមហ៊ុនកសិកម្មសត្វល្អិតមួយមកពីប្រទេសបារាំងបានបង្កើនមូលនិធិជាង 37 លានដុល្លារ។ AgriProtein ដែលជាក្រុមហ៊ុនដំបូងបង្អស់មួយមកពីអាហ្វ្រិកខាងត្បូងបានប្រមូលថវិកាចំនួន 30 លានដុល្លារតាំងពីពេលកន្លងមក។ ការវិនិយោគសំខាន់ៗកំពុងកើតមាននៅក្នុងឧស្សាហកម្មថ្មីនេះ។
ប៉ុន្តែឧស្សាហកម្មនេះមិនមែនដោយគ្មានចំណែកនៃបញ្ហាប្រឈមនោះទេ។ ការមិនចូលចិត្តការខ្ពើមរអើមឬភាពភ័យខ្លាចនៃប្រជាជនភាគច្រើនឆ្ពោះទៅរកការស៊ីសត្វល្អិតនឹងទាមទារឱ្យមានការផ្លាស់ប្តូរដ៏សំខាន់ក្នុងការយល់ដឹងជាសាធារណៈ។ ដោយសារភាពធន់ទ្រាំនៅលើទីផ្សារសហគ្រិនដែលមានសក្តានុពលត្រូវតែដោះស្រាយនូវទិដ្ឋភាពប្រតិបត្តិការនៃការចាប់ផ្តើមប្រតិបត្តិការផលិតកម្មកំហុសក៏ដូចជាការព្យាយាមអប់រំអ្នកប្រើអំពីអត្ថប្រយោជន៍នៃអាហារដែលមានមូលដ្ឋានលើសត្វល្អិតនិងបញ្ចុះបញ្ចូលពួកគេឱ្យសាកល្បង។
សេចក្តីសន្និដ្ឋាន
ខណៈពេលដែលការបរិភោគសត្វល្អិតគឺជាប្រភពប្រូតេអ៊ីនមួយដែលមាននិរន្តភាពសម្រាប់ពេលអនាគតវានឹងត្រូវការពេលវេលាដើម្បីអភិវឌ្ឍវប្បធម៌ដែលប្រជាជននឹងមានអារម្មណ៍ថាមានផាសុកភាពក្នុងការញ៉ាំចំណីអាហារផ្សេងៗ។ ប្រហែលជាផលិតកម្មខ្នាតធំនិងការទទួលយកចំណីសត្វល្អិតនៅក្នុងផ្នែកផ្សេងទៀតនៃពិភពលោកឬដោយក្រុមមួយចំនួននៅសហរដ្ឋអាមេរិកអាចជួយអាហារដែលមានមូលដ្ឋានលើសត្វល្អិតដើម្បីក្លាយជាប្រភពប្រូតេអ៊ីនប្រចាំថ្ងៃសម្រាប់មហាជន។ វានឹងមិនត្រឹមតែជាចំណាប់អារម្មណ៍ដ៏ធំធេងនោះទេប៉ុន្តែវាក៏ជាភាពបន្ទាន់ដើម្បីមើលពីរបៀបដែលក្រុមហ៊ុនកសិកម្មសត្វល្អិតថ្មីនឹងសម្តែងក្នុងរយៈពេលពីរទសវត្សទៀត។ ប្រហែលជានឹងមានចំណុចមួយនៃការរួមបញ្ចូលគ្នាដែលឧស្សាហកម្មដែលរីកចម្រើននិងកាន់តែរីកចំរើននិងការផ្លាស់ប្តូរជាបន្តបន្ទាប់ក្ដារលាយអតិថិជននឹងជួបប្រជុំគ្នា។