ការផ្លាស់ប្តូរឆានែលធ្វើឱ្យរំខានដល់ជួរនៃគ្រឿងទេសនិងភោជនីយដ្ឋាន

ការរីកសាយនៃទីផ្សារពិសេស

បន្ទាត់រវាងភោជនីយដ្ឋាននិងអ្នកលក់ម្ហូបអាហារកំពុងតែរីកលូតលាស់កាន់តែស្តើងជាងមុន។ ការប្រយុទ្ធគ្នាសម្រាប់ប្រាក់ដុល្លាររបស់អាមេរិកបន្តកើនឡើងខណៈដែលអតិថិជនរកឃើញជម្រើសម្ហូបអាហារដែលត្រៀមរួចជាស្រេចសម្រាប់បរិភោគនៅកន្លែងលក់ដូរធំ ៗ និងស្ទើរតែគ្រប់ហាង: ហាងលក់គ្រឿងញៀនហាងលក់គ្រឿងញៀនភោជនីយដ្ឋានហាងលក់គ្រឿងទេសក្លិបក្លឹបលក់ដូរ និងអ្នកលក់រាយដែលមិនមែនជាម្ហូបអាហារច្រើនទៀតដូចជាហាងលក់ប្រាក់ដុល្លារ។

ខណៈពេលដែលក្រុមហ៊ុនផលិតរាយអ្នកលក់រាយនិងភោជនីយដ្ឋានព្រួយបារម្ភពីបញ្ហាលើសតម្រូវការអ្នកប្រើប្រាស់បានទទួលយកជម្រើសថ្មីរបស់ពួកគេហើយមិនបង្ហាញពីសញ្ញានៃការវិលត្រឡប់ទៅរកវិធីចាស់វិញទេ។ ការប្រយុទ្ធនេះកំពុងប្រព្រឹត្តទៅនៅក្នុងអ្វីដែលគេហៅថា ចម្ការគ្រឿងទេស ។

ឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារមិនត្រូវបានគេស្គាល់ដោយសារតែការខិតខំប្រឹងប្រែងដើម្បីទទួលបានទីផ្សារលឿនបំផុតដោយមានគំនិតចំណីអាហារឬបច្ចេកវិទ្យាឡើយ

នៅសហរដ្ឋអាមេរិចខ្សែសង្វាក់ធំជាងមុននៅក្នុងស្ទើរតែគ្រប់ករណីទាំងអស់យឺតជាងដែលពួកគេចង់យកអ្វីមួយជាងខ្សែចង្វាក់តូចឬភោជនីយដ្ឋានឯករាជ្យ។ គោលដៅភោជនីយដ្ឋានខ្សែសង្វាក់គឺមានភាពសាមញ្ញដើម្បីចិញ្ចឹមអាហារមួយនៅពេលមួយនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានខណៈពេលដែលការការពារនិងការពង្រឹងម៉ាក។

មេដឹកនាំភោជនីយដ្ឋានខ្សែសង្វាក់ប្រវត្តិសាស្ត្របានបដិសេធចំពោះភាពគួរឱ្យជឿជាក់របស់ដៃគូប្រកួតប្រជែងដែលចាប់ផ្ដើមមិនពាក់ព័ន្ធ។ វិស័យភីស្សាគឺជាគំរូដ៏អស្ចារ្យ។ ការផ្លាស់ប្តូរពីការញ៉ាំអាហារពេលល្ងាចដោយឯករាជ្យទៅកាន់ខ្សែសង្វាក់ "ក្រហម" អ៊ីតាលីបន្ទាប់មកដើម្បីចែកចាយ - តែកន្លែងណាមួយហើយ ឥឡូវនេះយកនំដុត - នំាញ៉ាំគឺជាចំណែកទីផ្សារ នៅក្នុងវិស័យភីហ្សា។

(Home Made Pizza Company និង Papa Murphy គឺជាឧទាហរណ៍បន្ថែមទៀតនៃការយកនិងដុតនំប្រតិបត្តិករភីហ្សា។ )

និន្នាការក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារចង្អុលបង្ហាញនូវឱកាសក្នុងការលើកកម្ពស់ម្ហូបអាហារមិនប្រពៃណី

នៅចំនុចប្រសព្វនៃអ្នកប្រើប្រាស់ម្ហូបអាហារដែលបានរៀបចំថ្មីៗនិងបច្ចេកវិទ្យាដែលយើងឃើញថាឥរិយាបថនៃការញ៉ាំរបស់អ្នកប្រើប្រាស់កំពុងតែវិវឌ្ឍហើយឥឡូវនេះគឺហួសពីការគ្រប់គ្រងរបស់អ្នកលក់ម្ហូបអាហារតាមបែបប្រពៃណី។

ការផ្លាស់ប្តូរវប្បធម៌និងរបៀបរស់នៅប្រជាសាស្រ្តរួមជាមួយនឹងសេដ្ឋកិច្ចមិនច្បាស់លាស់ថ្មីទាំងអស់បានដាក់សម្ពាធលើអតិថិជនអាហាររបស់អាមេរិក: តម្រូវការនៃការងារការ shrinkage សេដ្ឋកិច្ចការទាមទារនៃការចិញ្ចឹមគ្រួសារការធ្វើដំណើរអន្តរកម្មសង្គមសកម្មភាពក្រោយសាលារៀនរបស់ក្មេងទាំងអស់រួមចំណែកដល់ ទីផ្សារម្ហូបអាហារដែលមានភាពងាយស្រួលក្នុងតម្លៃខ្ពស់ជាងម៉ាកដែលមានកេរ្តិ៍ឈ្មោះ។

ការរីកចម្រើនថ្មីៗក្នុងការធ្វើចំណីអាហារនិងចំណុចថ្មីនៃការចែកចាយអាហារមិនមានលក្ខណៈប្រពៃណីបានផ្តល់សិទ្ធិអំណាចដល់អតិថិជន

ជនជាតិអាមេរិកកំពុងប្រកាន់យកជម្រើសទាំងនេះទោះបីជាអ្នកធ្វើទីផ្សារកេរ្តិ៍ដំណែលកេរ្តិ៍ឈ្មោះក៏ដោយ។ អ្នកណាបន្ទាប់ពីអាហារភោជនីយដ្ឋានប្រាក់ដុល្លារ ... គ្រាន់តែដាក់ ... អ្នករាល់គ្នា។

ហេតុអ្វីបានជាអ្នកគួរយកចិត្តទុកដាក់បើ Walgreens លក់នំសាំងវិចត្រៀមខ្លួន 2 ញ៉ាំនិងផលិត 2 តឹក? ហេតុអ្វីបានជាអ្នកគួរតែយកចិត្តទុកដាក់ប្រសិនបើអាហារទាំងមូល, អ្នកជំនួញ Joe's, Safeway និង Wegmans កំពុងតែលក់ភីហ្សាស្រស់ដែលត្រៀមរួចជាស្រេចហើយឬអត់? ហេតុអ្វីបានជាអ្នកគួរយកចិត្តទុកដាក់បើសិន Coinstar លក់កាហ្វេល្អបំផុត Seattle នៅទីកន្លែង 1000 កន្លែងក្នុងតម្លៃ 1,00 ដុល្លារ?

អ្នកគួរតែយកចិត្តទុកដាក់ព្រោះពួកគេលក់វាហើយអ្នកមិនអីទេ! វិស័យលូតលាស់ឆាប់រហ័សនៃសេវាកម្មម្ហូបអាហារលក់រាយអស់រយៈពេលបួនឆ្នាំមកហើយគឺជាវិស័យហាងទំនិញ។ កំណើននៃផ្នែក C-store នៅក្នុងផ្នែកធំមួយត្រូវបានជំរុញដោយអាហារដែលបានរៀបចំថ្មីៗ។ មធ្យោបាយដែលមិនមែនជាប្រពៃណីនៃការចែកចាយកំពុងកើនឡើងចំណែកចំណែកទីផ្សារខណៈពេលដែលបង្កើតគំរូថ្មីនៃការប្រើពិន្ទុតម្លៃនិងភាពស្មោះត្រង់របស់អតិថិជន។

អ្នកទិញឥវ៉ាន់ស្ថិតនៅក្នុងការត្រួតពិនិត្យដែលជំរុញរូបមន្តម្ហូបអាហារលក់រាយថ្មី

ឈ្មួញ Joe's និង Whole Foods បានបង្កើតម្ហូបអាហារដែលបានរៀបចំត្រៀមខ្លួនជាស្រេចនិងមានចំណីអាហារដែលមានគុណភាពខុស ៗ គ្នាជាអង្គភាពដែលមានអត្តសញ្ញាណមួយដែលបានជួយជំរុញឱ្យពួកគេត្រៀមខ្លួនជាស្រេចដើម្បីទទួលបានចំណីអាហារស្រស់ៗ។ ការពិតការស្រាវជ្រាវថ្មីៗបានបង្ហាញថាទាំងឈ្មួញឈ្មួញ Joe និង Whole Foods ត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាអាហារដែលមានគុណភាពខ្ពស់ (ម្ហូបអាហារ) អាហារដែលត្រៀមលក្ខណៈរួចជាស្រេចនិងបរិភោគអាហារដែលមានជាតិកំប៉ុងជាមួយនឹងការផ្តល់ជូនពិសេស។ អ្វីដែលសំខាន់បំផុតនោះគឺការនាំមុខជាមួយនឹងផលិតផលប្រកបដោយភាពច្នៃប្រឌិតនិងទំហំកញ្ចប់ដែលបង្កើតតម្លៃនិងបានដាក់ខ្សែសង្វាក់នីមួយៗជា គោលដៅផ្សារ អាហារសម្រាប់សមាសភាគអាហារដែលមានលក្ខណៈផ្ទាល់ខ្លួននិងផ្ទាល់ខ្លួនសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ភ្លាមៗឬលាយនិងត្រូវគ្នានឹងពេលវេលាអាហារនៅផ្ទះ។ នៅក្នុងរយៈពេលខ្លី, ពួកគេត្រូវបានគេលួចអតិថិជនរបស់អ្នក។

Walgreens អាហារស្រស់បានរៀបចំគឺគុណភាពភោជនីយដ្ឋាននិងតម្លៃតិចជាង Panera នំបុ័ងឬហាងកាហ្វេជ្រុង CAFE ។

ទាំងនំបុ័ង Panera និងហាងកាហ្វេជ្រុង CAFE លូតលាស់នៅក្នុងទីតាំងទីក្រុង។ បច្ចុប្បន្នក្រុមហ៊ុន Walgreens កំពុងបង្កើនតម្លៃគុណភាពនិងល្បឿននៃគុណសម្បត្តិនៃសេវាកម្មលើអ្នកលក់រាយចាស់ៗ។ ចង្វាក់ភោជនីយដ្ឋានកេរ្តិ៍ដំណែលត្រូវពិចារណាឡើងវិញនូវល្បឿនដែលពួកគេវិវដ្តនិងសម្របខ្លួនឬកន្លែងដែលមិនមានប្រពៃណីនឹងទទួលបានផលចំណេញផងដែរ។

ទស្សនៈប្រពៃណីនៃអាហារនិងអាហារពេលល្ងាចអាចត្រូវបានគេបោះបង់ចោល។ អ្នកលក់រាយកេរ្តិ៍ដំណែលរង់ចាំការ "រឿងធំបន្ទាប់" ដើម្បីចំលងជាធម្មតាអាចគ្មានសំណាងនៅពេលនេះ។ អ្នកលក់ម្ហូបអាហារកេរ្តិ៍ដំណែលប្រហែលជាមិនចង់ក្លាយជាអ្នកផ្លាស់ប្តូរទីមួយទេប៉ុន្តែវាអាចបញ្ជាក់ថាការរង់ចាំយូរពេកនឹងមិនដំណើរការនៅពេលនេះទេ។

ផលិតផល, ការវេចខ្ចប់, ទីកន្លែង, ចល័ត, និងតំលៃ

ពិភពនៃម្ហូបអាហារលក់ដូរកំពុងរីកចំរើនក្នុងល្បឿនដែលមិនធ្លាប់មានកើនឡើងជាមួយនឹងការច្នៃប្រឌិតចំណីអាហារចំណីអាហារទំហំនៃការចែកចាយនិងដំណោះស្រាយអាហារស្រស់ៗដែលមានគុណភាព។ តម្លៃតម្លៃសេវាកម្មភាពលំនឹងត្រូវបានកំណត់ឡើងវិញនៅក្នុងសេវាកម្មម្ហូបអាហារលក់រាយ។ ដើម្បីកែលម្អយីហោនិងពង្រឹងអនាម័យអ្នកផ្គត់ផ្គង់ត្រូវមានឥទ្ធិពលលើកម្មវិធី Foodservice Solutions 5P នៃទីផ្សារម្ហូបអាហារ។

អ្នកលក់រាយចំណីអាហារកេរ្តិ៍ដំណែលជាច្រើននៅតែបន្តអនុវត្តការការពារម៉ាកផលិតផលរារាំងស្លាកយីហោខណៈពេលដែលការកាត់បន្ថយភាពពាក់ព័ន្ធរបស់អ្នកប្រើប្រាស់។ អ្នកប្រើប្រាស់មានថាមពលមិនមែនឋិតិវន្តទេ។ ម៉ាកត្រូវតែមានលក្ខណៈវិជ្ជមានដោយវិវត្តជាមួយអ្នកប្រើប្រាស់។ រយៈពេលបួនឆ្នាំនៃការមើលផ្នែកលក់រាយផ្សេងៗគួរតែលូតលាស់ឱ្យបានយូរ។ ទទួលបានភាពជោគជ័យនៅក្នុងពិភពភោជនីយដ្ឋានគឺមិនយូរទៀតទេអំពីអ្វីដែលកើតឡើងនៅក្នុងជញ្ជាំង 4 របស់អ្នក។

Steven Johnson គឺជា Grocerant Guru នៅ Tacoma, WA ដែលមានមូលដ្ឋាននៅ Foodservice Solutions ជាមួយបទពិសោធន៍យ៉ាងទូលំទូលាយក្នុងនាមជាប្រតិបត្តិករភោជនីយដ្ឋានពហុឯកទេសអ្នកពិគ្រោះអ្នកជំនាញការខាងផលិតផលនិងផលិតផលនិងនិយាយជាសាធារណៈ។ twitter.com/grocerant