ចុងភៅឬចម្អិន Cook? អ្វីដែលជាភាពខុសគ្នា?
ទីតាំងមានច្រើនហើយត្រូវបានបែងចែករវាង "ខាងក្រោយ" និង "ផ្នែកខាងមុខ" នៃផ្ទះ។ នៅពីមុខផ្ទះជាកន្លែងដែលអ្នកទទួលទានប្រមូលអាហារដើម្បីរីករាយនឹងអាហារហើយផ្ទះខាងក្រោយជាកន្លែងដែលម្ហូបត្រូវបានរៀបចំ។
ចុងភៅឬចុងភៅ?
អាស្រ័យលើទំហំនិងប្រធានបទនៃ ភោជនីយដ្ឋានមួយ មានតែអ្នកចម្អិនម្នាក់ប៉ុណ្ណោះអាចរត់កម្មវិធីឬអ្នកចាត់ការជាច្រើនអាច ធ្វើការជាមួយគ្នានៅ ខាងក្រោយផ្ទះនៅក្នុងផ្ទះបាយ។ ពាក្យ ចុងភៅ និង ចុងភៅ តែងតែត្រូវបានគេផ្លាស់ប្តូរគ្នាទៅវិញទៅមក។ ពីដំបូងមេចុងភៅម្នាក់គឺជាបុគ្គលដែលត្រូវបានបណ្ដុះបណ្ដាលដោយវិជ្ជាជីវៈ។ សព្វថ្ងៃពាក្យនេះច្រើនតែត្រូវបានប្រើចំពោះអ្នកណាដែលធ្វើការនៅក្នុងផ្ទះបាយ។
មេចុងភៅ
មេចុងភៅប្រតិបត្តិគឺជាមេចុងភៅដែលជាអ្នករៀបចំមុខម្ហូប, បង្កើតពិសេស, បញ្ជាទិញអាហារនិងធ្វើជាអ្នកគ្រប់គ្រងទូទៅនៃផ្ទះបាយ។ មេចុងភៅជាអ្នកចាត់ការរៀបចំចាត់ចែងជួលនិងបាញ់បុគ្គលិកផ្ទះបាយផងហើយទទួលខុសត្រូវចំពោះគុណភាពនៃអាហារដែលចេញពីផ្ទះបាយ។ រាល់ព័ត៌មានលំអិតនៃប្រតិបត្តិការរបស់ផ្ទះបាយបានត្រលប់ទៅមេចុងភៅវិញ។
ទីតាំងនេះត្រូវបានបំពេញជាធម្មតាដោយអ្នកដែល មានបទពិសោធន៍ក្នុង ការចម្អិនអាហារនិង ភោជនីយដ្ឋាន ជាច្រើនឆ្នាំនិង / ឬសញ្ញាបត្រធ្វើម្ហូប។ ភាពបត់បែនសម្រាប់ព័ត៌មានលំអិតនិងសមត្ថភាពក្នុងការលូតលាស់នៅក្នុងបរិយាកាសដែលមានល្បឿនលឿនអាចមានសារៈសំខាន់។
ប្រាក់ឈ្នួលមូលដ្ឋានជាមធ្យមគឺប្រហែល 59.000 ដុល្លារក្នុងមួយឆ្នាំគិតត្រឹមឆ្នាំ 2018 ប៉ុន្តែវាអាចមានច្រើនគួរសមនៅក្នុងទីក្រុងធំ ៗ និងគ្រឹះស្ថានទំនើប ៗ ។
The Sous Chef
មេចុងភៅគឺជាអ្នកជំនួយការមេបញ្ជាការនិងជាមេបញ្ជាការបន្ទាប់។ វាជាការងាររបស់មេចុងភៅក្នុងការទទួលយកប្រតិបត្ដិការនៅពេលដែលមេចុងភៅប្រតិបត្តិមានថ្ងៃឈប់សំរាកឬពេលវិស្សមកាល។
មេចុងភៅអាចបំពេញនៅតាមជួរឬធ្វើការស្ថានីយពិសេសមួយនៅពេលរវល់។
ភោជនីយដ្ឋានតូចៗជាច្រើនមិនរក្សាជាមេចុងភៅលើបុគ្គលិកប៉ុន្តែតំណែងនេះតម្រូវឱ្យមានជំនាញដូចគ្នាបទពិសោធន៍និងការបណ្តុះបណ្តាលដូចមេចុងភៅប្រតិបត្តិក្នុងចំណោមគ្រឹះស្ថានដែលធ្វើ។ ជាការពិតវាគឺជាថ្មទៅជាឋានសួគ៌។ ជាការប្រសើរដែល Chefs រកប្រាក់ចំណូលតិចជាងនេះជាប្រាក់ឈ្នួលមូលដ្ឋានជាមធ្យមក្រោម $ 46,000 ក្នុងមួយឆ្នាំ។ ប៉ុន្តែម្តងទៀតវាអាចខ្ពស់ជាងនេះអាស្រ័យលើទីតាំងនិងភោជនីយដ្ឋាន។
ចង្ក្រានបន្ទាត់
ចំណងជើងសាមញ្ញបំផុតនៅក្នុងផ្ទះបាយគឺថាជាអ្នកចម្អិនម្ហូបហើយវាមិនសំដៅទៅតួនាទីតែមួយឬកាតព្វកិច្ចការងារទេ។ អាស្រ័យលើការរៀបចំផ្ទះបាយនិងបញ្ជីរាយមុខម្ហូបភោជនីយដ្ឋានអាចមានកន្លែងពី 2 ទៅ 8 ឬច្រើនជាងនេះ។ អ្នកចាត់ចែងលេខមួយសំដៅទៅលើអ្នកដែលទទួលខុសត្រូវលើ ស្ថានីយជាក់លាក់មួយនៅក្នុងផ្ទះបាយ ដូចជា:
- Sauté Chef: មនុស្សម្នាក់នេះទទួលខុសត្រូវលើអ្វីដែលចម្អិននៅក្នុងចានសុប។ ទីតាំងនេះត្រូវបានបំពេញដោយអ្នកចំអិនយ៉ាងល្អបំផុតនៅលើបុគ្គលិកនៅពីក្រោយមេចុងភៅនិងមេចុងភៅ។
- ចម្អិនអាហារចម្អិនអាហារ : អ្នក ចម្អិនម្ហូបនេះថែរក្សានូវអ្វីគ្រប់យ៉ាងដែលរៀបចំនៅលើចង្ក្រានបាយឬបាយអាំងដូចជាសាច់សាច់មាន់និងត្រី។
- ហ្វ្រីឃុក: នេះគឺជាមុខតំណែងកម្រិតមួយនៅក្នុងផ្ទះបាយ។ ចម្អិនចៀនមានភារកិច្ចទទួលខុសត្រូវចំពោះអ្វីដែលត្រូវការការចៀន។ ដំឡូងបារាំងម្រាមដៃម្រាមដៃចិញ្ចៀនអាពាហ៍ពិពាហ៍ខ្ទឹមបារាំង ... ទាំងអស់សុទ្ធតែធ្លាក់លើបុគ្គលនេះ។
ជាក់ស្តែងគ្មានផ្ទះបាយដោយគ្មានចម្អិនអាហារយ៉ាងហោចណាស់មួយដែលរាប់បញ្ចូលទាំងការបង្កើតអាហាររហ័សនិងអ្នកចម្អិនអាហារតែមួយអាចមានបុគ្គលិកច្រើនជាងមួយកន្លែងនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានយឺត ៗ ។ ចម្អិនអាហារបន្ទាត់រកបានប្រាក់ឈ្នួលមូលដ្ឋានជាមធ្យមប្រហែល 26.000 ដុល្លារក្នុងមួយឆ្នាំគិតត្រឹមឆ្នាំ 2018 ។ ប្រសិនបើអ្នកកំពុងរកមើលដើម្បីចាប់ផ្តើមនៅក្នុងឧស្សាហកម្មនេះទីតាំងនេះអាចផ្តល់ឱ្យអ្នកនូវទំនិញដ៏អស្ចារ្យដើម្បីផ្លាស់ទីឡើងបន្ទាប់ពីអ្នកធ្វើជាម្ចាស់ស្ថានីយមួយឬច្រើន។
ប្រភេទផ្សេងទៀតនៃតំណែងមេចុងភៅ
ភោជនីយដ្ឋានធំ ៗ ឬអ្នកដែលមានមុខម្ហូបដែលមានឯកទេសច្រើនណាស់តែងតែប្រើប្រភេទចុងភៅផ្សេងៗទៀតផងដែរ។
- Dessert Chef: ភោជនីយដ្ឋានជាច្រើនតម្រូវឱ្យម៉ាស៊ីនបម្រើរបស់ពួកគេរៀបចំបង្អែមដោយខ្លួនឯងប៉ុន្តែមេចុងភៅបង្អែមរៀបចំនំប៉័ងភាគច្រើននៅពេលពួកគេត្រូវបានគេបញ្ជាទិញនៅក្នុងម្ហូបអាហារដែលមានឯកទេសខ្ពស់។
- មេចុងភៅមេចុងភៅ: បុគ្គលម្នាក់នេះទទួលខុសត្រូវក្នុងការធ្វើនំដុតទាំងអស់រួមទាំងនំបុ័ងនិងបង្អែម។
- Salad Chef: ភោជនីយដ្ឋានមួយដែលផ្តល់ជូននូវសាឡាត់ជាច្រើននិងធាតុម៉ឺនុយត្រជាក់ផ្សេងទៀតអាចរក្សាចុងភៅធ្វើពីសាឡាត់ដើម្បីរៀបចំនិងត្រួតពិនិត្យមើលចានទាំងនេះ។
Expeditor នេះ
នរណាម្នាក់ត្រូវរក្សាល្បឿនក្នុងការធ្វើដំណើរតាមល្បឿនដែលមានប្រសិទ្ធភាពដែលជាការងារដែលធ្លាក់ដល់អ្នកបញ្ជូន។ នេះគឺជាតួនាទី noncooking នៅលើបន្ទាត់ផ្ទះបាយ។ អ្នកនាំមុខគឺទទួលខុសត្រូវលើការរៀបចំការបញ្ជាទិញតាមតុនិងការតុបតែងចានមុនពេលម៉ាស៊ីនបម្រើនាំពួកគេទៅបន្ទប់ទទួលទាន។ អ្នកកាត់បន្ថយគឺត្រូវការជាចាំបាច់នៅពេលដែលផ្ទះបាយមានភាពមមាញឹកខ្លាំងណាស់ដែលអាចមានគ្រប់ពេលវេលានៅក្នុងគ្រឹះស្ថានពេញនិយមមួយចំនួន។ តួនាទីនេះច្រើនតែដើរតួជាទំនាក់ទំនងរវាងខាងខ្នងនិងខាងមុខផ្ទះ។
អ្នកដែលដើរតួជាអ្នកបញ្ចោញឈ្មោះត្រូវតែដឹងពីមុខម្ហូបហើយដឹងថាចានអ្វីដែលគួរមានរូបរាងនៅពេលដែលពួកគេចាកចេញពីផ្ទះបាយហើយត្រូវបានគេបម្រើភ្ញៀវ។ ជំនាញទំនាក់ទំនងមានសារៈសំខាន់ណាស់។
អ្នកទូរស័ព្ទចូល
ទីតាំងថ្មីមួយទៀតបុគ្គលិកនេះហៅការបញ្ជាទិញចូលទៅកាន់ចុងភៅហើយប្រាប់បុគ្គលិកនៅសល់របស់របរដែលពួកគេគួរតែធ្វើការ។ មេចុងភៅប្រតិបត្តិជាញឹកញាប់ដើរតួនាទីជាអ្នកទូរស័ព្ទចូលអំឡុងពេលប្រញាប់ប្រញាល់អាហារពេលល្ងាច។
អ្នកទូរស័ព្ទចូលត្រូវការរហ័សរហួននិងចាត់ចែងខ្ពស់ដោយដឹងច្បាស់ថាតើធាតុម៉ឺនុយនីមួយៗត្រូវចំណាយពេលប៉ុន្មានដើម្បីរៀបចំ។ ឆ្អឹងធ្មេញដ៏ល្អដែលតម្រូវឱ្យចំណាយពេលច្រើនជាងអាហារក្លែងក្លាយត្រីធូណាហើយពេលវេលាត្រូវតែថ្លឹងថ្លែងបើសិនជាអ្នកទាំងពីរត្រូវបានបញ្ជាទិញដោយតុតែមួយហើយត្រូវចេញមកក្នុងពេលតែមួយ។
ជួលមនុស្សដែលត្រឹមត្រូវ
ជួលមនុស្សដែលសមស្របសម្រាប់ការងារនិមួយៗ ឬប្រសិនបើអ្នកកំពុងស្វែងរកកន្លែងដែលដឹងពីការងារត្រឹមត្រូវដើម្បីដាក់ពាក្យសុំអាចមានសារៈសំខាន់។ និយោជិកត្រូវតែមានលទ្ធភាពធ្វើការជាមួយគ្នាប្រកបដោយប្រសិទ្ធភាពនិងប្រស្រ័យទាក់ទងយ៉ាងមានប្រសិទ្ធិភាពមិនថាមានមុខមាត់ច្រើនប៉ុន្មានដែលតម្រូវឱ្យមានផ្ទះបាយ។ ការធ្វើឱ្យប្រាកដថាបុគ្គលិករបស់អ្នកត្រូវបានទទួលការបណ្តុះបណ្តាលដើម្បីធ្វើកិច្ចការផ្សេងៗគ្នាក៏អាចជួយរក្សាលំហូរនៃផ្ទះបាយអោយរលូនដោយធានាថាអតិថិជនអាចទទួលបានអាហារដ៏ល្អបំផុតក្នុងលក្ខណៈទាន់ពេលវេលា។