តើភោជនីយដ្ឋានគួរផ្តល់ជូននូវជម្រើសអាហារដែលមានសុខភាពល្អដែរឬទេ?

តើលក់មានសុខភាពល្អដែរឬទេ?

ជិត 1/3 នៃអាហារដែលញ៉ាំដោយជនជាតិអាមេរិកមធ្យមត្រូវបានរៀបចំនៅឆ្ងាយពីផ្ទះ។ ខណៈពេលដែលរថភ្លើងធ្វើដំណើរបានយូរកាលវិភាគកាន់តែរវល់ហើយក្រុមគ្រួសារកាន់តែអស់កម្លាំងជាងមុនទៅទៀតតម្រូវការសម្រាប់ការទទួលទានអាហារងាយស្រួលជាញឹកញាប់បដិសេធការព្រួយបារម្ភអំពីសុខភាពនិងការចំណាយ។ តម្លៃនៃជម្រើសម្ហូបអាហារបែបជីវិតបែបសម័យទំនើបរបស់អាមេរិកនៅទីបំផុតត្រូវបានចាប់ឡើងជាមួយពួកយើង។ សព្វថ្ងៃនេះ 68 ភាគរយនៃមនុស្សពេញវ័យគឺលើសទម្ងន់ឬធាត់នៅសហរដ្ឋអាមេរិក។

ភោជនីយដ្ឋានជាគោលដៅរបស់មន្រ្តីសុខាភិបាលសាធារណៈយូរអង្វែងដើម្បីចាត់វិធានការបន្ថែមទៀតនៅក្នុងការរីករាលដាលនៃភាពធាត់ដែលតម្រូវឱ្យអ្វីៗគ្រប់បែបយ៉ាងពីចំនួនកាឡូរីដែលបានចុះផ្សាយនៅលើបញ្ជីរាយមុខម្ហូបដើម្បីផ្តល់ជូននូវទឹកដោះគោជំនួសកន្លែងសូដាក្នុងអាហាររបស់កុមារ។ បើទោះបីជាមានការកើនឡើងក្នុងរយៈពេល 8 ឆ្នាំចុងក្រោយនេះដោយមានជម្រើសសុខភាពល្អជាងអ្វីដែលមាននៅលើគំនិតនៃមុខម្ហូបក៏ដោយក៏ការរាតត្បាតនៃភាពធាត់នៅតែបន្តហើយសុំទានថាតើធាតុដែលមានសុខភាពល្អពិតជាលក់មែនទេ? ឬតើវាជាពេលវេលានិងលុយកាកសំណល់ដើម្បីបង្ខំឱ្យសាធារណជនបរិភោគអាហារដែលពួកគេមិនចង់បាន?

ការកើនឡើងនៃភាពធាត់និងការបរិភោគអាហារ

មានការជាប់ទាក់ទងមិនអាចប្រកែកបានរវាងការកើនឡើងនៃការធាត់នៅអាមេរិកនិងការកើនឡើងនៃភោជនីយដ្ឋាន។ មុនទសវត្សឆ្នាំ 1990 ភោជនីយដ្ឋានត្រូវបានគេបម្រុងទុកជាទូទៅសម្រាប់ឱកាសពិសេសឬប្រហែលជាការព្យាបាលម្តងមួយសប្តាហ៍។ គិតពីភីហ្សាឬអាហារចិននៅយប់ថ្ងៃសុក្រឬការប្រារព្ធពិធីខួបកំណើតនៅហាងអ៊ីតាលីតិចតួចដែលអ្នកចូលចិត្ត។ គ្រួសារភាគច្រើនដោយមិនគិតពីប្រាក់ចំណូលគ្រួសារទទួលទានអាហារភាគច្រើននៅផ្ទះ។

អ្វីៗទាំងអស់បានចាប់ផ្តើមផ្លាស់ប្តូរនៅក្នុងទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1990 ដោយមានការកើនឡើងនៃ ការញ៉ាំអាហារពេលល្ងាច ។ នៅទសវត្សរ៍ 90 ជាមួយគ្រួសារជាច្រើនដែលដឹកនាំដោយឪពុកម្តាយដែលធ្វើការងារពីរនាក់ការផ្លាស់ប្តូរគំរូអតិថិជនបាននាំមកនូវការកើនឡើងនូវចំនួនមនុស្សដែលញ៉ាំអាហារ។ ចង្វាក់ភោជនីយដ្ឋានដូចជា Olive Garden, Applebee និង 99 សម្រាប់គ្រួសារដែលមានជីវភាពមធ្យមដែលផ្តល់អាហារនិងអាហារសម្រាប់កុមារ។

នេះជាការប្រសើរណាស់សម្រាប់ឪពុកម្តាយដែលកំពុងរអិលការធ្វើដំណើរដ៏វែងឆ្ងាយពីជាយក្រុងទៅទីក្រុងនានាហើយចុងសប្តាហ៍និងពេលល្ងាចត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ដោយការអនុវត្តកីឡានិងកាតព្វកិច្ចគ្រួសារផ្សេងទៀត។ ខណៈពេលដែលក្រុមគ្រួសារធម្មតាបានផ្តល់បរិយាកាសបរិភោគអាហារដ៏ស្រស់ស្អាតដែលបានញ៉ាំអាហារនៅផ្ទះអាហារមិនដូចម្ហូបអាហារដែលបានចម្អិនតាមផ្ទះភាគច្រើននោះទេ។ ជាទូទៅវាមានជាតិខ្លាញ់សូឌីស្ករសនិងកាឡូរីខ្ពស់ជាងអ្វីដែលម្តាយឬឪពុកបង្កើត។ អាហារជាមធ្យមនៅភោជនីយដ្ឋានមួយ (អាហាររហ័សឬអង្គុយចុះ) គឺប្រហែល 800-850 កាឡូរី។ ការលេបថ្នាំកំប៉ុងខ្លះដូចជាឈីបខូឃឺសូដានិងទឹកកកនិងបរិមាណកាឡូរីដែលមនុស្សពេញវ័យប្រើជាមធ្យមត្រូវបានឡើងខ្ពស់ជាងបរិមាណប្រចាំថ្ងៃដែលត្រូវបានណែនាំក្នុងឆ្នាំ 2000 ។ លើសពីនេះវាបន្ថែមទម្ងន់និងបញ្ហាដូចជាជំងឺទឹកនោមផ្អែមបេះដូង ជំងឺនិងមហារីក។

តើអ្វីទៅជាធាតុម៉ឺនុយដែលមានសុខភាពល្អមើលទៅ?

យោងទៅតាមការបរិភោគអាហារនេះមិនថាធាតុម៉ឺនុយ ភោជនីយដ្ឋានដែលមានសុខភាពល្អ នឹងបញ្ចូលបន្លែគ្រាប់ធញ្ញជាតិអំបិលកំណត់និងរក្សាកាឡូរីនៅក្រោម 600. ដោយចាត់ទុកថាធាតុម៉ឺនុយដែលពេញនិយមបំផុតនៅអាមេរិកធ្លាក់ចុះនូវអនុសាសន៍ទាំងនេះវាគ្មានឆ្ងល់ទេដែលភោជនីយដ្ឋាននៅតែបន្ត មកក្រោមភ្លើងសម្រាប់របៀបរស់នៅមិនល្អរបស់មនុស្ស។ ផលិតផល Pasta Carbonara ដ៏ល្បីល្បាញរបស់ហាង Cheesecake ជាមួយនឹងសាច់មាន់ផ្ទុក 2,291 កាឡូរី, ជាតិខ្លាញ់ឆ្អែត 81 ក្រាមនិងសូដ្យូម 1,628 មីលីក្រាម។

សូម្បីតែធាតុម៉ឺនុយដែលចាត់ទុកថាជាសុខភាព (ឧទាហរណ៍សាឡាត់) អាចផ្ទុកកាឡូរីច្រើនជាង Big Mac ។ Chick-fil-A Salad ជាមួយការតុបតែងអាហ្កាតឡៃសម្បូរបែបមាន 740 កាឡូរី, ជាតិខ្លាញ់ 54 ក្រាម (12 ក្រាមជាតិខ្លាញ់ឆ្អែត), 1,890 មីលីក្រាមសូដ្យូម។ សូម្បីតែភោជនីយដ្ឋានទាំងនោះដែលមានកេរ្តិ៍ឈ្មោះល្បីល្បាញជាងស្បៀងអាហាររហ័សក៏មិនមែនជាការប្រមាថមើលងាយដែរ។ ចង្កោមទាន់សម័យលឿនដូចជា Panera និង Chipotle ដែលទាំងពីរនេះជួយលើកកម្ពស់ភាពស្រស់ថ្លានៃគ្រឿងផ្សំរបស់វាមិនមានអ្វីល្អជាង McDonalds នៅពេលវានិយាយអំពីកាឡូរី។ Chorizo ​​Burrito របស់ Chipolte មានអង្ករស, សណ្តែកសៀង, Fajita Veggies, Roasted Chili-Corn Salsa, Romaine, Sour Cream, ឈីសនិង Guac មានកាឡូរីចំនួន 1,515 និងខ្លាញ់ 73 ក្រាម (ជាតិខ្លាញ់ឆ្អែត 25,5 ក្រាមជាតិខ្លាញ់ 0 ក្រាម) និង 3,040 មីលីក្រាមសូដ្យូម ។ មួយចានស៊ុបដំឡូងពី Panera មានតែកាឡូរី 270 កាឡូរីប៉ុណ្ណោះប៉ុន្តែនៅក្នុងកាឡូរីទាំងនោះគឺជាតិខ្លាញ់ឆ្អែត 12 ក្រាម - 71% នៃការណែនាំប្រចាំថ្ងៃ។

តើមនុស្សនឹងទិញទំនិញដែលមានសុខភាពល្អមែនទេ?

អ្នកបញ្ចុះបញ្ចូលក្នុងឧស្សាហកម្មភោជនីយដ្ឋានដូចជាសមាគមភោជនីយដ្ឋានជាតិនិងហាងអាហាររហ័សទាន់ចិត្តទទូចថា ភោជនីយដ្ឋានលក់អ្វីដែលមនុស្សចង់បាន ។ វា​ជា​ការពិត; គ្មាននរណាម្នាក់កំពុងស្រែកឱ្យដំបងឆ្អឹងឬទឹកសឺតស៊ែរទេ។ ហើយសូម្បីតែនៅពេលអតិថិជននិយាយថាពួកគេចង់បានជម្រើសដែលមានសុខភាពល្អក៏ដោយសកម្មភាពរបស់ពួកគេមិនតែងតែដូចគ្នានឹងភាពល្បីល្បាញរបស់ Chipotle និង Panera និងខ្សែសង្វាក់ទាន់ពេលផ្សេងទៀតទេ។ គ្រឿងផ្សំស្រស់មិនមានន័យថាមានសុខភាពល្អទេប្រសិនបើវាមាននៅក្នុងផ្នែកដ៏ធំសម្បើមដែលផ្ទុកជាតិខ្លាញ់ច្រើននិងសូដ្យូម។ នៅពេលផ្តល់ជម្រើសនៃសុខភាពល្អនិងសុខភាពមិនល្អមនុស្សភាគច្រើនជ្រើសរើសយកសុខភាពមិនល្អ - មិនតែងតែដោយសារតែពួកគេគិតថាវាមានរសជាតិឆ្ងាញ់។ ជារឿយៗធាតុដែលគ្មានសុខភាពល្អគឺជាជម្រើសតែមួយគត់ដែលត្រូវបានបង្ហាញនៅពេលទិញ។ អ្នកប្រើភាគច្រើននឹងមិនស្នើសុំការកែប្រែឬជំនួសទេជាពិសេសនៅភោជនីយដ្ឋាន។ ប៉ុន្ដែមិនយូរប៉ុន្មានពួកគេប្រហែលជាមិនត្រូវសួរទេ។

គម្រោងខៀវដែលជាការកែលម្អសុខុមាលភាពសហគមន៍ដែលផ្តោតលើបរិស្ថានគោលនយោបាយនិងការផ្លាស់ប្តូរសង្គមបង្ហាញថាភោជនីយដ្ឋានអាចដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងសុខភាពនិងសុខុមាលភាពរបស់ប្រជាពលរដ្ឋ។ មួយក្នុងចំនោមអ្នកជួលស្នូលនៃភោជនីយដ្ឋានភោជនីយដ្ឋានមានឈ្មោះថា Blue Zone គឺជាជម្រើសមិនល្អ។ ជំនួសដោយស្វ័យប្រវត្តិផ្តល់ជូននូវនំបារាំងជាមួយនំសាំងវិចទាំងអស់ដោយស្វ័យប្រវត្តិវានឹងមកជាមួយនឹងសាឡាត់។ អតិថិជនអាចនៅតែស្នើសុំដំឡូងបារាំង។ ប៉ុន្ដែម្ដងហើយម្ដងទៀតនៅពេលដែលជម្រើសដែលមានសុខភាពល្អគឺជាជម្រើសងាយស្រួលអ្នកដទៃនឹងទទួលទានវា។

តើសុខុមាលភាពពិតប្រាកដមែនទេ?

បញ្ហាដ៏ធំបំផុតមួយដែលផ្តល់ជូននូវជម្រើសអាហារសុខភាពគឺថ្លៃ។ ហាងអាហាររហ័សដូចជា McDonalds បានធ្វើឱ្យសំណាងរបស់ពួកគេដោយការផ្តល់ម្ហូបអាហារជាមួយនឹងជីវិតធ្នើដ៏វែង។ ដូចដែលបានចង្អុលបង្ហាញអំពីអាហាររហ័សទាន់ចិត្តអាចទទួលបានសុខភាពល្អពីភោជនីយដ្ឋានញ៉ូវយ៉កទោះបីជាភោជនីយដ្ឋានទាំងអស់នៅអាមេរិកបានសំរេចចិត្តបោះបង់ចោលដំឡូងបារាំងនិងទទួលយកផ្លែល្ហុងនិងផ្លែឪឡឹកក៏ដោយក៏សហរដ្ឋអាមេរិកនៅខ្វះហេដ្ឋារចនាសម្ព័ន្ធកសិកម្មដើម្បីគាំទ្រការផ្លាស់ប្តូររបបអាហារបែបនេះ។ ដំណាំកសិកម្មធំ ៗ ដូចជាសណ្តែកសៀង (ម្សៅពោត) ពោត (សម្រាប់ពោតក្រអូប fructose ខ្ពស់) និងគ្រាប់ធញ្ញជាតិ (ចំណីសត្វ) ទទួលបានការប្រមូលពន្ធរាប់លាននិងឯកសាររដ្ឋាភិបាលដទៃទៀតធ្វើឱ្យមានការលំបាកសម្រាប់កសិដ្ឋានតូចៗដើម្បីប្រកួតប្រជែងតម្លៃសមរម្យ។ ប៉ុន្តែហាងភោជនីយដ្ឋានមួយចំនួនកំពុងអោបក្រសោបក្នុងការទិញក្នុងស្រុកនិងបានឃើញជោគជ័យដ៏ធំធេង។ ម្ហូប Lyfe Kitchen និង Sweetgreens សុទ្ធតែផ្តល់ជូននូវអាហារដែលមានតំលៃសមរម្យនិងមានតម្លៃសមរម្យជាមួយនឹងអាហារជាច្រើនដែលមានតិចជាង 600 កាឡូរី (តាមពិតអាហារទាំងអស់ពីផ្ទះបាយ Lyfe មានកម្រិត 600 កាឡូរីឬតិចជាងនេះ) ។ ធាតុម៉ឺនុយបង្ហាញពីគ្រឿងផ្សំស្រស់ៗរបស់កសិដ្ឋានដែលជាការរួមផ្សំនៃនិរន្តភាពសរីរាង្គនិងបរិស្ថាន។ ដើម្បីបំពេញតម្រូវការនៃបញ្ជីរាយមុខម្ហូបរុក្ខជាតិរបស់ពួកគេខ្សែចង្វាក់ទាំងពីរបានបង្កើត បណ្តាញកសិដ្ឋានក្នុងតំបន់ យ៉ាងទូលំទូលាយ និងផ្តល់ជូននូវម៉ឺនុយបង្វិលដោយផ្អែកលើភាពអាចរកបានតាមរដូវកាល ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីកសាងម៉ឺនុយភោជនីយដ្ឋានដែលមានសុខភាពល្អ

មិនមែនគ្រប់ភោជនីយដ្ឋានទាំងអស់នឹងបោះបង់ចោលនូវមុខម្ហូបបច្ចុប្បន្នរបស់ខ្លួនដើម្បីផ្តល់ជូននូវរសជាតិផ្អែមនិងនំប៉័ងជាមួយនំសរីរាង្គ។ នោះមិនមានន័យថាពួកគេមិនអាចចាប់ផ្តើមផ្តល់ជូននូវជម្រើសដែលមានសុខភាពល្អនៅតាមហាងលក់ស្រានិងអាហារពេលល្ងាចជាមួយទឹកជ្រលក់ក្រែម។ ក៏ប៉ុន្តែតើភោជនីយដ្ឋានឯករាជ្យជាមធ្យមអាចផ្តល់ជូននូវមុខម្ហូបដែលមានសុខភាពល្អដែលពិតជាលក់មែនទេ? យោងតាមលោក Brian Wansink នៅក្នុងអត្ថបទមួយនៅអាត្លង់ទិកធាតុដែលមានស្លាកសញ្ញាថា "មានសុខភាពល្អ" គឺជាពន្លឺក្រហមសម្រាប់អ្នកប្រើប្រាស់។ ជម្រើសម៉ឺនុយសុខភាពមានន័យស្រដៀងនឹងបទពិសោធន៍ពិសាអាហារពិសារដ៏អផ្សុកដែលវាផ្ទុយពីហេតុផលដែលមនុស្សបរិភោគនៅកន្លែងដំបូង។ ទោះបីជាពួកគេប្រញាប់ក៏ដោយក៏ពួកគេនៅតែចង់បានរសជាតិដែរ។ ប្រសិនបើខ្ញុំចង់ញ៉ាំអ្វីមួយដែលគួរឱ្យធុញទ្រាន់ណាស់ខ្ញុំគ្រាន់តែស្នាក់នៅផ្ទះហើយមានដំបងកាំបិតជាមួយនឹងមីនិងប៊ឺ។

ដើម្បីលើកកម្ពស់របស់ដែលមានសុខភាពល្អតាមរបៀបមិនសូវច្បាស់មាន ភោជនីយដ្ឋានជាច្រើនដែល អាចយកទៅបង្កើតម៉ឺនុយល្អជាងមុនដោយរួមបញ្ចូលទាំងការប្រើពាក្យដូចជាទឹកដោះគោរសជាតិឆ្ងាញ់និងស្រស់ជំនួសឱសថដែលមានជាតិខ្លាញ់ទាបសូដ្យូមទាប។ ការដាក់មុខម្ហូបដែលមានសុខភាពល្អនៅក្នុងអចលនទ្រព្យដ៏សំខាន់នៃបញ្ជីមុខម្ហូប - ជ្រុងនិងនៅកំពូលនិងបាតនៃជួរឈរធ្វើឱ្យពួកគេលេចធ្លោជាង។ បុគ្គលិកក៏អាចជួយផ្លាស់ទីនូវមុខម្ហូបដែលមានសុខភាពល្អផងដែរដូចដែលពួកគេអាចធ្វើបានដែរប្រសិនបើពួកគេលក់ស្រានិងបង្អែម។ នៅពេលត្រូវបានគេសួរថាតើម្ហូបដែលពួកគេចូលចិត្តឬសម្រាប់ការណែនាំពួកគេអាចលើកកម្ពស់សុខភាពរបស់ខ្លួន (សម្ងាត់) ជាជាងសាច់គោឬប៊ឺហ្គ័រ។

ឆ្នាំ 2017 ជាលើកដំបូងចាប់តាំងពី 1970 ដែល McDonalds នឹងបិទភោជនីយដ្ឋានច្រើនជាងវាបើក។ ការផ្លាស់ប្តូរគឺនៅក្នុងខ្យល់នៅពេលដែលវាមកដល់បទពិសោធនំបុ័ងរបស់អាមេរិក។ មនុស្សចង់ដឹងពីអ្វីដែលនៅក្នុងអាហាររបស់ពួកគេរបៀបដែលវាត្រូវបានគេលើកឡើងនិងកន្លែងដែលវាបានមកពី។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយសំណួរនៅតែត្រូវបានបង្ហាញដោយជម្រើសមានសុខភាពល្អនិងជម្រើសសុខុមាលភាពដែលគេយល់ឃើញថាជាជម្រើសមួយដែលមានចំណែកតូចជាងធាត់តិចនិងបន្លែច្រើនជាងអ្នកប្រើប្រាស់ទិញវា? ដោយសារតែវាគឺជាអ្នកប្រើប្រាស់មិនមែនជាអ្នកតស៊ូមតិសុខភាពសាធារណៈនោះទេដែលនឹងធ្វើឱ្យជម្រើសសុខភាពមានជម្រើសតែមួយគត់លើម៉ឺនុយនៅទូទាំងប្រទេសអាមេរិក។