តើ fermentation និន្នាការអាហារភោជនីយដ្ឋានថ្មី?
និន្នាការម្ហូបអាហារដ៏ពេញនិយមបំផុតមួយនៅពេលនេះគឺការរំលាយអាហារ។ បច្ចេកទេសការរៀបចំម្ហូបអាហារបុរាណនេះផ្តល់ជូននូវរសជាតិប្រៃ - រសជាតិដែលបំពេញនូវចានផ្សេងៗជាច្រើន។ ការពេញនិយមនៅទូទាំងពិភពលោកផ្សំត្រូវបានប្រើដើម្បីធ្វើអ្វីៗគ្រប់យ៉ាងពីឈីសទៅនំបុ័ងទៅជាប្រេងក្រហម។ Kimchi ដែលជាអាហារមេចុងភៅដ៏ពេញនិយមបានជួយបង្កើនម្ហូបកូរ៉េទៅជាអាហារ "សម្រាប់" សម្រាប់គំនិតភោជនីយដ្ឋានជាច្រើន។ ក្នុងនាមជាម្ហូបចំហៀងបែបប្រពៃណីឬជាគ្រឿងផ្សំតែមួយគត់ទៅនឹងមុខម្ហូបតាមបែបបុរាណអាហារដែលមានជាតិរំលាយជាពិសេសអាហារដែលផលិតនៅផ្ទះផ្តល់ជូនភោជនីយដ្ឋាននូវវិធីទាបដើម្បីបង្កើនការយល់ឃើញរបស់អតិថិជន។
របៀបធ្វើសំណាញ់ធ្វើ
Fermenting ជារឿយៗត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ថាជាវិធីថែរក្សាចំណីអាហារ។ ប៉ុន្ដែការនិយាយយ៉ាងតឹងរ៉ឹងការបង្កើតជាតិពុលមិនមែនជាវិធីសាស្ត្រថែរក្សាដូចគ្នានឹងការប្រើកំប៉ុងឬត្រជាក់ទេ។ ទីបំផុតអាហារដែលមានជាតិ fermented នឹងធ្វើឱ្យខូច។ ពី អាហារមិត្តភ័ក្រ « ការរំលាយអាហារគឺជាដំណើរការមួយដែលអាហារឬភេសជ្ជៈឆ្លងកាត់ការផ្លាស់ប្តូរគីមីដែលបណ្តាលមកពីអង់ស៊ីមដែលផលិតពីបាក់តេរីមីក្រូជីវឬមេដំបូល »។ ផ្នែកសំខាន់នៃម្ហូបអាហារវប្បធម៌ជាច្រើនផ្សំត្រូវបានប្រើដើម្បីធ្វើអ្វីៗគ្រប់យ៉ាងពីទឹកជ្រលក់ ភេសជ្ជៈដើម្បីនំបុ័ងនិង pickles ផ្តល់ជូននូវវិធីដើម្បីអភិរក្សផ្លែឈើនិងបន្លែមួយហួសពីរដូវប្រមូលផលក្នុងស្រុក។
Kimchi ទៅចរាចរ
គីមឈីជាអាហារដែលមានជាតិគីមីដែលមានប្រជាប្រិយភាពបំផុតដែលមានអាយុកាលតាំងពីសតវត្សរ៍ទី 13 ហើយមានជាង 200 ប្រភេទ។ condiment ដ៏មានប្រជាប្រិយភាពនេះបានធ្វើដំណើរចេញពីភោជនីយដ្ឋានកូរ៉េនិងរថយន្តដឹកម្ហូបទៅកាន់គំនិតបែប Pan-American ផ្សេងទៀត។ យោងទៅតាមលោក Rick Zombrano នៅក្នុងអត្ថបទរបស់គាត់បាន បង្កើតអាហារដែលមានជាតិ Fermented Foods នៅលើបញ្ជីនិងនៅក្នុងហាងលក់គ្រឿងទេស អាហារដែលមានជាតិគីមីដូចជាគីមឈីផ្តល់ជូនរសជាតិអំបិលនិងរសជាតិឆ្ងាញ់ដែលត្រូវបានគេហៅថា umami ដែលជារសជាតិទី 5 ។
អាហារដែលមានជាតិ fermented បន្ថែមជម្រៅទៅតាមរសជាតិស្រាលនិងគ្រឿងផ្សំធម្មតា។ ជាឧទាហរណ៍ រថយន្តដឹកជញ្ជូនម្ហូបអាហារ តាមជនជាតិភាគតិចខ្លះផ្តល់ជូនឆ្កែក្តៅតាមប្រពៃណីជាមួយនឹងគីមឈីជំនួសឱ្យការញៀន។ បានបន្ថែមទៅស៊ុបសម្រាប់បទពិសោធន៍រសជាតិខុសគ្នា។ រសជាតិដ៏គួរឱ្យស្រឡាញ់នៃ Kimchi បានធ្វើតាមនិន្នាការបច្ចុប្បន្ននៃស្រាកស្រានុភាពអាស៊ីដូចជា wasabi និង sriracha ។
ការផ្លាស់ប្តូរអតិថិជនប្រើប៉ាឡេស្ទីនត្រូវការការផ្សងព្រេងបន្ថែមទៀត
ការទទួលយកនូវរសជាតិថ្មីៗដូចជាគីមឈីគឺជាការរីកចម្រើនធម្មជាតិនៅក្នុងទម្លាប់ទទួលទានអាហារអាមេរិក។ នៅកន្លែងទឹកជ្រលក់ Teriyaki, salsa ឬក៏ chipotle ថ្មីៗនេះគឺជាអ្នកគាំទ្រកន្លែងស្បៀងអាហារហើយឥឡូវនេះគឺជាពេលវេលាសម្រាប់រសជាតិនៃជាតិ fermented ។ យោងតាម ការព្យាករណ៍ម្ហូបអាហារប្រចាំឆ្នាំ 2015 របស់សមាគម ម្ហូបអាហារ ជាតិបានឱ្យដឹងថាមេចុងភៅត្រូវបានគេកត់សម្គាល់ថាជានិន្នាការដ៏ក្តៅគគុកដោយមានមេចុងភៅចំនួន 57% ត្រូវបានស្ទង់មតិ។ មូលហេតុចំបងមួយសម្រាប់ប្រជាប្រិយភាពនៃអាហារដែលមានជាតិ fermented គឺជាឆន្ទៈរបស់អតិថិជនដើម្បីសាកល្បងអាហារថ្មី។ យោងតាមរបាយការណ៍របស់ Nestle បានឱ្យដឹងថាអ្នកពិសារអាហារប្រចាំឆ្នាំ (អាយុ 18 ដល់ 34 ឆ្នាំ) ពិសេសស្វែងរករសជាតិថ្មីៗដោយរីករាយនឹងអាហារដែលមានរឿងនិងផ្តល់នូវការធ្វើម្ហូបបែបផ្សងព្រេង។ មានការទាក់ទាញចំណាប់អារម្មណ៍នៃអាហារកម្រនិងអសីលធម៌ដល់សហសវត្សរ៍ដែលចំណាយប្រាក់ 247 ពាន់លានដុល្លារួចទៅហើយហើយឆាប់នឹងកើនលើស Baby Boomers ក្នុងការទិញថាមពល
អាហារដែលមានជាតិហ្វ្រូម៉ាស់ផ្តល់ជូននូវការប្តឹងឧទ្ធរណ៍ពេលវេលាចាស់
និន្នាការម្ហូបអាហារដ៏ធំបំផុតនៅពេលនេះគឺការចាប់អារម្មណ៍ជាថ្មីចំពោះអាហារក្នុងស្រុកដែលផលិតដោយដៃ។ អាហារដែលមានជាតិ fermented, ជាពិសេសផ្ទះបានធ្វើ, គឺជាផ្នែកបន្ថែមធម្មជាតិនៃនិន្នាការអាហារដែល។ កសិផលដែលផលិតនៅតំបន់ដាំដុះកសិដ្ឋានចិញ្ចឹមសត្វឬបសុបក្សីឈីសសិប្បកម្មឬស្រាបៀរដែលផលិតដោយដៃជំរុញឱ្យអតិថិជនដែលចូលចិត្តដឹងពីកន្លែងដែលអាហាររបស់ពួកគេមកពី។
អតិថិជនចង់បានការតភ្ជាប់ជាមួយអាហាររបស់ពួកគេបើទោះបីជាវាគឺជាស្រាបៀរសាមញ្ញឬជាផ្នែកមួយនៃស្ពៃក្តោបក៏ដោយ។ អាហារដែលមានជាតិ fermented ផ្តល់ជូននូវរសជាតិតែមួយគត់នៅលើចានបុរាណ។ មានមនុស្សតិចតួចណាស់ដែលគិតថានឹងប្រាប់មិត្តភ័ក្ត្រឬមិត្តរួមការងាររបស់ពួកគេអំពីការប្រើលំពែងដែលប្រើជាមួយប៊ឺហ្គ័រឬគ្រាប់រំកិល។ ប៉ុន្តែពួកគេប្រហែលជាមានឆន្ទៈក្នុងការប្រាប់មិត្តភក្ដិអំពីសត្វស្វា Kimchi coleslaw ដែលត្រូវបានបម្រើនៅតាមចំហៀង។
និន្នាការម៉ឺនុយភោជនីយដ្ឋាននិងអាហារដែលមានជាតិ Fermented
ចំពោះភោជនីយដ្ឋានអាហារដែលមានជាតិ fermented ផ្តល់នូវអត្ថប្រយោជន៍ជាច្រើន។ មនុស្សជាច្រើនមានតំលៃថោកដោយមានថ្លៃម្ហូបអាហារទាបដែលផ្តល់ជូននូវវិធីដ៏ល្អមួយក្នុងការលក់ មុខម្ហូបតាមបែបបុរាណ ដូចជាប៊ឺហ្គ័រស៊ុបនិងតំលៃហាង។ អាហារដែលមានជាតិ fermented ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាជម្រើសល្អមួយដោយមានកាឡូរីទាបជាមួយនឹងអត្ថប្រយោជន៍ probiotic ។ អាហារដែលមានជាតិ fermented នៅតែមានប្រជាប្រិយភាពមែនទេ? ពេលវេលានឹងប្រាប់។ សម្រាប់ពេលនេះវាមានតម្លៃពេលវេលាភោជនីយដ្ឋានដើម្បីបញ្ចូលគ្រឿងផ្សំផ្សិតសាមញ្ញមួយចំនួននៅលើម៉ឺនុយ។
ប្រភព
- ដុតនំឡើងអាហារដែលមានជាតិ Fermented នៅលើបញ្ជីមុខម្ហូបនិងក្នុងហាងលក់គ្រឿងទេសដោយ Rick Zombrano
- Fermenting Change ដោយ Katie Ayoub
- Nestle ឆ្នាំ 2014 ការព្យាករណ៍អាហារ