ការធ្វើការងារប្រកបដោយប្រសិទ្ធភាពជាមួយម្ហូបអាហារគឺជាការទទួលខុសត្រូវចំបង
ការផ្តល់អាហារគឺជាសកម្មភាពនៃការផ្តល់អាហារនិងភេសជ្ជៈសម្រាប់ព្រឹត្តិការណ៍។ Catering, ដែលជាអ្នកលក់ឯករាជ្យឬបុគ្គលនៅក្នុងនាយកដ្ឋានជាក់លាក់នៃកន្លែងមួយ, ដូចជាសណ្ឋាគារឬ ភោជនីយដ្ឋានមួយ ។
ការផ្តល់ម្ហូបអាហារត្រូវបានផ្តល់ជូននៅក្នុងព្រឹត្តិការណ៍ពេញលេញរួមទាំងកិច្ចប្រជុំអាជីវកម្មសន្និសីទការតាំងពិពណ៌ព្រឹត្តិការណ៍ពិសេសអាពាហ៍ពិពាហ៍និងឱកាសសង្គមផ្សេងៗទៀត។ បន្ថែមពីលើការទទួលខុសត្រូវសម្រាប់ម្ហូបអាហារនិងភេសជ្ជៈអ្នកទទួលខុសត្រូវម្ហូបអាហារជាច្រើន ថែមទាំងធ្វើការ តុបតែងព្រឹត្តិការណ៍ A / V និងទិដ្ឋភាពផ្សេងទៀតនៃកម្មវិធី។
អ្នកគ្រប់គ្រងផ្នែកម្ហូបអាហារ នឹងគ្រប់គ្រងបុគ្គលិកនៃម៉ាស៊ីនមេមេចុងភៅនិងអ្នកដទៃ។
ជាឧទាហរណ៍ អ្នកចាត់ចែងបាន រៀបចំព្រឹត្តិការណ៍ពិសេសរៃអង្គាសប្រាក់នៅសណ្ឋាគារក្នុងតំបន់ហើយនាយកដ្ឋានម្ហូបអាហារបានរៀបចំភស្តុភារទាំងអស់ដែលទាក់ទងនឹងម្ហូបអាហារភេសជ្ជៈការតុបតែងនិងការកំសាន្តសម្រាប់កម្មវិធី។ អាហាររួមបញ្ចូលម៉ោងស្រាក្រឡុកនិងអាហារពេលល្ងាចជាផ្លូវការ។
ការសម្រេចចិត្តលើម៉ឺនុយ
ក្នុងនាមជាអ្នករៀបចំព្រឹត្តិការណ៍អ្នកនឹងជួបជាមួយអ្នករៀបចំពិធីជប់លៀងឬ អ្នកចាត់ការម្ហូបអាហារ នៅមុនព្រឹត្តិការណ៍របស់អ្នកដើម្បីពិភាក្សាពីតម្រូវការរបស់អ្នក។ ការដឹងពីមូលដ្ឋានគ្រឹះនៃអ្វីដែលអ្នកត្រូវការនឹងជួយសន្សំសំចៃពេលវេលា។ ឧទាហរណ៍ប្រសិនបើអ្នកកំពុងរៀបចំផែនការជំនួញដែលនឹងត្រូវបញ្ជូនទៅអាហារថ្ងៃត្រង់អ្នកអាចបញ្ជាទិញអាហារថ្ងៃត្រង់ប្រអប់។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកកំពុងរៀបចំផែនការសប្បុរសធម៌ដែលមានពណ៌ខ្មៅនោះអ្នកនឹងស្នើសុំម៉ឺនុយម៉ាស។
នៅពេលអ្នកជ្រើសរើសប្រភេទសេវាកម្មអ្នកអាចធ្វើការជាមួយអ្នកទទួលអាហារដើម្បីសម្រេចថា តើពួកគេនឹងបម្រើយ៉ាងដូចម្តេច ។ យកទៅក្នុងគណនីទាំងការរំពឹងទុករបស់ភ្ញៀវនិងថវិការបស់អ្នក។
ហើយនិយាយដោយបើកចំហអំពីដែនកំណត់ថវិកាជាមួយអ្នកទទួលម្ហូបអាហារ។ ពួកគេប្រហែលជាមានគំនិតខ្លះដែលមើលទៅឆើតឆាយប៉ុន្តែមិនសូវមានតម្លៃដូចជាការប្រើផលិតផលដែលមាននៅក្នុងរដូវ។
ការផ្តល់ម្ហូបអាហារ Lingo
គ្រប់ឧស្សាហកម្មមានភាសារបស់វាដូច្នេះវាសំខាន់ណាស់ក្នុងការយល់ពីលក្ខខណ្ឌឧស្សាហកម្មមុនពេលអ្នកជួបប្រជុំ។ ខាងក្រោមនេះគឺជាពាក្យទូទៅនិងឃ្លាចំនួន 42 ដែលអ្នកគួរដឹង:
- A la Carte: ឃ្លាដែលមានន័យថា "អាស្រ័យលើម៉ឺនុយ" ដែលសំដៅទៅលើភាពខុសគ្នានៃចានតម្លៃផ្សេងៗគ្នា
- របៀបឡា: ឃ្លាមួយដែលបង្ហាញថាបង្អែមនឹងទទួលបានការ៉េម
- Amuse-bouche: ការបកប្រែតាមព្យញ្ជនៈគឺ "amuser មាត់" - វាជាការហាត់ប្រាណខ្នាតធំដែលត្រូវបានរៀបចំឡើងដោយយោងទៅតាមជម្រើសរបស់មេចុងភៅ។
- Apéritif: មុនពេលអាហារពេលល្ងាចភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលតិចតួចដែលត្រូវបានប្រើដើម្បីជំរុញចំណង់អាហារ
- ត្រលប់ក្រោយនៃផ្ទះ : សមមូលនៃ "backstage" ។ អ្វីគ្រប់យ៉ាងដែលភ្ញៀវរបស់អ្នកមិន (និងមិនគួរ) មើល
- BEO: លំដាប់ពិធីជប់លៀងមួយគឺជាឯកសារដែលរៀបរាប់លម្អិតនៃព្រឹត្តិការណ៍របស់អ្នក។ វាដើរតួជាគោលការណ៍ណែនាំសម្រាប់សណ្ឋាគារដើម្បីប្រតិបត្តិនិងទំនាក់ទំនងភ័ស្តុភារទៅកាន់មន្ទីរសណ្ឋាគារដែលចាំបាច់ទាំងអស់
- ចានអាហារ: ចានអាហារតូចៗដែលបានឆ្លងកាត់ក្នុងចំណោមភ្ញៀវរបស់អ្នកក្នុងកំឡុងពេលមួយកន្លែងទទួលភ្ញៀវ
- Canapé : អ្នកញ៉ាំអាហារញ៉ាំ
- ឧបករណ៍សាកថ្ម: ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជាបន្ទះក្រោមដំបូលពួកគេជាចានតុបតែងធំជាងមុនដែលប្រើដើម្បីស្លៀកពាក់តុហើយអាហារមិនត្រូវបានផ្តល់ឱ្យនៅលើវាឡើយ។
- Corkage : ថ្លៃសេវាគិតជាដបសម្រាប់បើកនិងបម្រើស្រាដែលត្រូវបានដឹកយកដោយអតិថិជន
- ក្រេដិនៈអ្នក ញ៉ាំបន្លែដែល ចម្អិនឆ្អិនឆ្អិនឆ្អិនឆ្អៅ ឬទាំងមូលដែលត្រូវបានជ្រលក់
- ការជួលដីស្ងួត : ជួលទីលានមួយដោយគ្មានកម្លាំងពលកម្មជំនួយគ្រឿងសង្ហារឹមឬការដឹកជញ្ជូនរួមបញ្ចូល។ តែងតែពិនិត្យមើលអ្វីដែល "ជួលស្ងួត" រួមបញ្ចូល
- ការដាក់ប្រាក់ : ចំនួនទឹកប្រាក់ដែលតម្រូវឱ្យបង់មុនការកក់របស់អ្នក
- Digestif: បន្ទាប់ពីទទួលទានអាហារពេលល្ងាចភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលកាន់តែខ្លាំងដែលជាជំនួយដល់ការរំលាយអាហារ
- ម៉ឺនុយ Dueling ត្រូវបានបំបែកធាតុហើយជារឿយៗត្រូវបានប្រើដើម្បីណែនាំធាតុម៉ឺនុយដែលកម្រនិងអសកម្ម។ ឧទាហរណ៏, ជំនួសឱ្យការមាន steak ប្រាំបីអោន, អ្នកអាចមាន steak បួនអោននិងត្រីបួនអោនត្រី (surf និង turf) ។
- F & B : ខ្លីសម្រាប់ "អាហារនិងភេសជ្ជៈ។ "
- រចនាប័ទ្មគ្រួសារ : រចនាប័ទ្មនៃការបម្រើអាហារដែលអ្នកទទួលទានអាហារជួយខ្លួនឯងពីចានអាហារដែលត្រូវបានដាក់នៅពាក់កណ្តាលនៃតុ
- ស្ថានីយ៍ចំណីអាហារ : ជាវិធីដ៏សប្បាយរីករាយក្នុងការបម្រើអាហារផ្សេងៗគ្នានៅឯពិធីទទួល។ ឧទាហរណ៏, អ្នកអាចមានស្ថានីយ៍ដំឡូងបារាំងមួយ, ស្ថានីយ៍សាច់ដុំសាច់គោអាំង, ស្ថានីយ៍អង្រឹងមួយ, ស្ថានីយ៍ sundae ការ៉េម
- សេវាបារាំង: វិធីសាស្រ្តមួយដែលត្រូវបានប្រើនៅពេលអាហារដែលចម្អិនដោយផ្នែកខ្លះត្រូវបានយកចេញពីផ្ទះបាយនៅលើរទេះមួយដែលត្រូវបានប្រើដើម្បីបញ្ចប់ដំណើរការចម្អិន។ វាត្រូវបានបញ្ចប់នៅចំពោះមុខភ្ញៀវនិងបំរើដោយម៉ាស៊ីនបម្រើ
- មុខផ្ទះ : ដូចដំណាក់កាលនៃល្ខោនមួយ; អ្វីគ្រប់យ៉ាងដែលអ្នកនិងភ្ញៀវរបស់អ្នកមើលឃើញ
- នៅក្នុងផ្ទះ : អ្វីគ្រប់យ៉ាងដែល caterer ឬកន្លែងមានរួចទៅហើយ។ ឧទាហរណ៍ "យើងមានក្រុមសោតទស្សន៍។ "
- Intermezzo : ការទទួលទានអាហារពេលព្រឹកនៅមុនពេលអាហារសំខាន់។ Sorbet ត្រូវបានផ្តល់ជាធម្មតាដើម្បីសំអាតក្រអូមមាត់
- ក្រណាត់កំប៉ុង (អាកានីផឺរី): គ្របតុនិងកន្សែង
- តម្លៃទីផ្សារឬ AQ (ដូចបានដកស្រង់): ត្រូវបានប្រើជំនួសឱ្យតំលៃដែលបានកំណត់នៅលើធាតុម៉ឺនុយដែលតំលៃផ្លាស់ប្តូរតាមរដូវឬនៅពេលដែលតម្លៃប្រែប្រួលយ៉ាងខ្លាំង
- បង្កើតឡើង: តាមព្យញ្ជនៈមានន័យថា "ដាក់នៅនឹងកន្លែង" និងសំដៅទៅលើការរៀបចំនិងការបង្កើតគ្រប់ទិដ្ឋភាពទាំងអស់នៃព្រឹត្តិការណ៍
- ប៉ាត : Pâtéគឺជាល្បាយនៃសាច់ដីឆ្អិនមួយ minced ចូលទៅក្នុងការបិទភ្ជាប់មួយដែលអាចរីករាលដាល
- Petit Fours: នំតូចតុបតែងល្មម
- សេវាកម្មចាន: វិធីសាស្រ្តនៃការបង្ហាញដែលជាកន្លែងដែលម្ហូបអាហារត្រូវបានរៀបចំដោយមេចុងភៅមុនពេលត្រូវបានបង្ហាញដល់ភ្ញៀវ
- ចេញរញ៉េរញ៉ៃ : អាហារតូចបានផ្តល់ទៅឱ្យក្រុមព្រឹត្តិការណ៍របស់អ្នកនិងអ្នកផ្គត់ផ្គង់ដែលត្រូវបានគេបរិភោគនៅពីក្រោយឆាកឬត្រឡប់មកវិញនៃផ្ទះ
- កិច្ចប្រជុំមុនកិច្ចប្រជុំ ( កិច្ចប្រជុំ Ops): កិច្ចប្រជុំដែលត្រូវបានប្រារព្ធធ្វើឡើងជាមួយអ្នកលក់ព្រឹត្តិការណ៍និងអ្នកផ្គត់ផ្គង់ដែលជាកន្លែងដែលព្រឹត្តិការណ៍នេះត្រូវបានគ្រោងនឹងប្រព្រឹត្តទៅ។ វាជាធម្មតាមួយឬពីរថ្ងៃមុនព្រឹត្តិការណ៍
- ទីកន្លែង : វិធីត្រឹមត្រូវនៃការបង្ហាញពីស្ទីលគ្រឿងក្រអូបនិងសម្ភារៈការិយាល័យនៅលើតុ
- Platters : ត្រូវបានប្រើដើម្បីបង្ហាញនិងបម្រើសាទ្បុជាភ្ញៀវរបស់អ្នក។ អាចត្រូវបាន extravagant ឬឆើតឆាយហើយគួរតែងតែអនុញ្ញាតឱ្យបទបង្ហាញដ៏ស្រស់ស្អាត
- ពាក្យសុំ : ពាក្យសម្រាប់អ្វីគ្រប់យ៉ាងដែលមានសុទ្ធសាធសម្រាប់សោភ័ណ្ឌដោយគ្មានគោលបំណងក្រៅពីធ្វើឱ្យអ្វីមើលទៅស្រស់ស្អាតឬបង្ហាញពីប្រធានបទមួយ។ ឧទាហរណ៍ប៉េងប៉ោងនិងផ្កា
- សេវាកម្ម : រយៈពេលសម្រាប់ការផ្តល់អាហារនិងភេសជ្ជៈដល់ភ្ញៀវទាំងអស់
- បង្កើតឡើង : (aka "in") ពេលដែលវាត្រូវការពេលដើម្បីទទួលបាន ឧបករណ៍ ទាំងអស់ចូលទៅក្នុងកន្លែងមួយនិងរៀបចំសម្រាប់ព្រឹត្តិការណ៍
- Shuck : ដំណើរការដ៏ទន់ភ្លន់នៃការបើកសែលអយស្ទ័រ
- Silencer : ក្រដាសដែលត្រូវបានប្រើនៅក្រោមតុដើម្បីទប់ស្កាត់សម្លេងរំខានពីចានគុជឬក៏ flatware ពី clattering ។ វាមានសារៈសំខាន់ជាពិសេសនៅពេលអ្នកនិយាយកំពុងស្ថិតនៅលើឆាកអំឡុងពេលអាហារ
- ការទស្សនាគេហទំព័រ : ទីកន្លែងដើរមុនពេលកក់កន្លែងនិងមុនពេលព្រឹត្តិការណ៍។ វាជួយអ្នកកំណត់ទីកន្លែងល្អបំផុតសម្រាប់ព្រឹត្តិការណ៍របស់អ្នកនិងគុណសម្បត្តិនិងដែនកំណត់នៃទីកន្លែង។ ដោយមានការត្រួតពិនិត្យយ៉ាងហ្មត់ចត់ក្រុមការងាររៀបចំផែនការនិងផលិតកម្មអាចជៀសវាងការចំណាយដែលមិនបានរំពឹងទុក, ការផ្លាស់ប្តូរប្លង់ចុងក្រោយនិងការរៀបចំមិនត្រឹមត្រូវនៅក្នុងព្រឹត្តិការណ៍
- សេវាពស់: (សេវារបាំបាឡេ) សេវាធ្វើសមកាលកម្មអាហារពេលដែលតុជាច្រើនត្រូវបានបម្រើក្នុងពេលតែមួយ។ បន្ទាត់នៃម៉ាស៊ីនបម្រើមួយជាធម្មតាមួយក្នុងមួយភ្ញៀវ) ចូលជាមួយម្ហូបអាហារចាននិងរង្វង់តារាងនីមួយៗដាក់ចាននៅមុខភ្ញៀវនីមួយៗក្នុងពេលតែមួយ។
- Sommelier: អ្នកជំនាញដែលទទួលបានការបណ្តុះបណ្តាលជំនាញខាងស្រានិងអាហារ
- ការតុបតែង: ការប្រជុំមុនព្រឹត្តិការណ៍ដែលអ្នករៀបចំព្រឹត្តិការណ៍និងអតិថិជនចំណង់ចំណូលចិត្តជម្រើសមីងមុននឹងបញ្ចប់គំរោងអាហារជាមួយអ្នកចាត់ការម្ហូបអាហារឬមេចុងភៅ។
- ខ្សឹបទូរស័ព្ទ : ជាជម្រើសដើម្បីប្រកាស "អស់លោកលោកស្រីសូមយកកន្លែងអង្គុយរបស់អ្នក" នៅលើមីក្រូហ្វូន។ ផ្ទុយទៅវិញលោកMaître De ដើរក្នុងចំណោមភ្ញៀវដែលសុំឱ្យពួកគេផ្លាស់ទីទៅតុ / កៅអីរបស់ពួកគេ។